Melegedj át! - Koreai levesiskola

24831352 xxlA Dél- Koreában hódító szépség- és egészségmánia miatt az ételeiket is úgy állítják össze,
hogy támogassák a testüket, így mi is bízhatunk ítéletükben.
A téli hideg időben nagyon jól tudnak esni a forró, sűrű, akár fűszeres levesek, amelyekben van
“anyag”. De miután egyre többen küzdenek bizonyos élelmiszerallergiákkal vagy intolerancával,
érdemes a világ konyháit is szemügyre venni, hogy minél változatosabban tudjunk ebben az
időszakban is étkezni.
 
A távol-keleti konyhák jó megoldást nyújtanak ezekre a problémákra, és ma már nagyon sok
ételt el tudunk itt is akár hazai alapanyagokból készíteni, de egy bevásárlással egy keleti
fűszereket és élelmiszereket áruló boltban már szinte az összes alapanyaghoz hozzájuthatunk,
amire szükségünk lehet. Ezeket az ételeket nagyon egyszerű elkészíteni, nem kívánnak
semmilyen különleges főzési technikát vagy beszerezhetetlen alapanyagot.
 
Érdemes külön is tanulmányozni ezeket a konyhákat, mivel ezekben az országokban az étel
sok esetben egyben gyógyszer is, nagy hangsúlyt fektetnek az egészségre, az egészséges
életmódra, a betegségek megelőzésére.
  •  Miután a távol-keleti étkezés jobbára rizsalapú, máris ki tudjuk küszöbölni a glutént és úgy általában a gabonaliszteket. Bár nagyon sok tésztaétel készül náluk is búzalisztből, de ezeket könnyen elkerülhetjük.
  •  Jellemző a sok zöldség, fermentált hozzávalók,
  •  a halak, rákok, tengeri algák fogyasztása.
 
Mi most a koreai konyhából válogattunk néhány receptet, jellemzően leveseket, vagy sűrű,
szinte kásaszerű ételeket, amelyek a testet és a szellemet is karban tartják. A Dél- Koreában
hódító szépség- és egészségmánia miatt az ételeiket is úgy állítják össze, hogy támogassák a
testüket, így mi is bízhatunk ítéletükben.
 

12680665 xxlCsirkehúsleves ginzenggel – Samgyetang

A ginzenget évszázadok óta használják a Távol-keleten általános roboráló hatása miatt. A
ginzenozidok segítenek a stressz tüneteinek kezelésében, növelik a szellemi és a fizikai
teljesítőképességet.

Hozzávalók

  •  1 db kisebb csirke megtisztítva
  •  ¼ csésze édes rizs/ragacsos rizs (Chapssal)
  •  12 gerezd fokhagyma
  •  3 szem jujube – szárított koreai vagy kínai datolya (elhagyható)
  •  1-2 db kis ginzenggyökér
  •  újhagyma
A rizst áztassuk be alapos mosás után 1 órára. Ezután tömjük a csirke hasába a ginzenggel, a
datolyával és 3-4 gerezd fokhagymával együtt, a csirkét tegyük egy edénybe, öntsük fel vízzel,
adjuk hozzá a többi fokhagymát, majd forraljuk fel, és erős lángon főzzük 20 percig. Amikor
elkezd forrni, szedjük le a keletkező habot.
Adjunk hozzá még egy kis vizet, majd közepes lángon főzzük 40 percig. Ha a csirke húsát
könnyen szét tudjuk szedni evőpálcikával vagy villával, akkor jó.
Főtt rizzsel, sóval és borssal tálaljuk, a leves tetejére szórjuk a felszeletelt újhagymát.

23900614 xxlCsípős tofuragu – Sundubu

Hozzávalók
  •  12 db szárított szardella
  •  ⅓ csésze konbu/dashima alga
  •  3 db szárított shiitake gomba
  •  ½ fej vöröshagyma
  •  5 gerezd fokhagyma
  •  100 g marhahús
  •  1 csésze tenger gyümölcsei
  •  3 db garnéla
  •  2 szál újhagyma
  •  1 db zöld chili
  •  2-5 ek chilipehely
  •  olívaolaj
  •  szezámolaj
  •  350-400 g lágy tofu
  •  2 ek halszósz
  •  2 db tojás
Miután a szardellát megtisztítottuk (kiszedtük a belsejét), tegyük egy edénybe 1,25 liter vízzel
együtt, rakjuk bele a hagymát, az algát, a shiitake gombát és a fokhagymát, majd forraljuk fel,
hagyjuk forrni magas lángon kb. 10 percig, aztán mérsékeljük a lángot és főzzük tovább 20
percig.
Az alaplevet tegyük félre, a gombát vegyük ki belőle és aprítsuk fel.
Egy cserép- vagy öntöttvas edényben hevítsünk 2 ek olívaolajat, közben aprítsuk fel a
marhahúst, tegyük az edénybe, és kevergetve pirítsuk meg. Adjunk hozzá chilipelyhet, attól
függően, mennyire csípősre szeretnénk csinálni: 2 ek – enyhén csípős, 3 ek – közepesen, 4 ek
– nagyon csípős és 5 ek – extra erős.
Öntsünk rá 2 csésze alaplevet. Adjuk hozzá a tenger gyümölcseit és a garnélákat meg a 2 ek
halszószt.
Adjuk hozzá a tofut, a főzőkanállal törjük össze az edényben, ha felforrt, adjuk hozzá a
felszeletelt újhagymát és a zöld chilit, üssük bele a két tojást és locsoljunk a tetejére
szezámolajat. Még szinte forrásban tegyük az asztalra.
 

11879586 xxlSűrű rizsleves fekete szezámmal – Gummun kkejook

Hozzávalók
  •  ¾ csésze kerekszemű rizs
  •  1 ¼ liter víz
  •  ⅓ csésze fekete szezámmag
  •  1 tk só
  •  1 ek méz – elhagyható
 
A rizst váltott hideg vízben mossuk meg, majd annyi vízben, amennyi ellepi, áztassuk be
legalább 1 órára, akár 1 éjszakára is.
Egy kisebb darálóban vagy aprítógépben daráljuk meg a szezámmagot, tegyük félre.
Tegyük az áztatott rizst 2 csésze vízzel együtt az aprítógépbe és aprítsuk durvára, legyen
szemcsés.
Tegyük egy edénybe, öntsük rá a maradék vizet, forraljuk fel és főzzük 10 percig állandóan
kevergetve. A rizsszemcsék legyenek puhák.
Adjuk hozzá a darált szezámot, sózzuk meg és forrósítsuk fel, forralni már nem kell. Keverjük
bele a mézet, ha szeretnénk.

21996873 xxlÉdes sütőtök kása – Hobak-jook

Hozzávalók
  •  800-900 g sütőtök hámozva, kimagozva
  •  ¾ csésze édes rizs (chapssal) vagy más kerekszemű rizs
  •  4-5 csésze víz
  •  3-4 ek világos barna cukor/édesítőszer
  •  só
  •  durvára vágott dió vagy fenyőmag a tálaláshoz
 
Lehetőleg olyan sütőtököt válasszunk, amelynek harsány narancssárga a húsa.
A rizst váltott hideg vízben addig mossuk, míg a víz már alig lesz homályos. Utána beáztatjuk
legalább 1 órára (1 éjszakára még jobb) annyi vízben, amennyi ellepi.
Szeleteljük fel a sütőtököt, és egy nagyobb edényben, 1 liter vízben főzzük puhára, utána
szűrjük le – a levet ne öntsük ki! – és mixerrel pürésítsük.
A rizst szűrjük le és turmixgépben egy kevés vízzel turmixoljuk szinte simára.
Keverjük össze a tökpürét a rizzsel, adjunk hozzá a tök főzőlevéből annyit, hogy sűrű
levesszerű legyen, és közepes hőmérsékleten állandóan kevergetve forraljuk fel, főzzük kb. 5
percig. Ha főzés közben nagyon sűrűnek találjuk, adjunk még hozzá a maradék főzőléből.
Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot és sót, majd főzzük még további 5-7 percig, lehetőleg ne
főzzük túl.
Tálaláskor szórjunk a tetejére durvára vágott diót vagy fenyőmagot.