Mutasd a fügét!

Valószínűleg azóta kedveljük a fügét, hogy Ádám és Éva a paradicsomban ennek levelével öltözködött. Ez az az eperfélék családjába tartozó növény az egyik legősibb kultúrnövényünk, amelyet az ókori görögök és rómaiak is lelkesen fogyasztottak. Ráadásul nálunk is megterem! Együnk fügét frissen!

 

A fügét könnyű termeszteni, mert elég igénytelen növény, alig van kártevője, csupán fagyérzékeny, a tartósan −15 °C-ot csak takarással vészeli át. Fontos, hogy a ház vagy a kőfal déli oldalára ültessük. Ha elfagyna, nem kell megijedni, a következő évben egészen biztosan kihajt, bár lehetséges, hogy sajnos termésünk akkor nem lesz.

A fügéknek négy nagy csoportja van:
- az első csoport (kaprifikusz) terméseit parányi rovarok, a fügedarazsak termékenyítik
- a második csoport (szmirnai) virágai önbeporzók, és az érett termések sok magot tartalmaznak
- a harmadik, a közönséges vagy adriai fügék csoportja - ezeknek a gyümölcsei megtermékenyítés nélkül (partenokarpia) érlelik be mag nélküli terméseiket – nálunk ezek a fajták lelhetők fel.
- a negyedik csoport (San Pedro) képviselői a második és harmadik csoport tulajdonságait egyesítik magukban.

Itthon sokfelé termelik: Buda-vidéken, Szentendrén, Tihanyban, Badacsonyban, Pécsen, Esztergomban, de még Szabolcs megyében is. A mi fügebokraink kivétel nélkül adriai típusúak, megtermékenyítés nélkül, mag nélküli gyümölcsöket érlelnek. Ezek a gyümölcsök aszalásra nem alkalmasak. Aszalásra a szmirnai típusú bokrok gyümölcse alkalmas, ez a típus a déli országokban honos..

A hazai fügefajták gyümölcse aszalásra nem alkalmas, de friss fogyasztásra, dzsemnek, sőt pálinkának is kiváló. Felhasználhatjuk süteményekben, tortákban, készíthetünk vadhúsok mellé belőle köretet kevés vörösbor és fűszerek felhasználásával.


Pár perc alatt összedobhatunk salátákat:

római salátát tálra rendezünk, a tetejére gorgonzolát morzsolunk és kirakjuk a cikkekre vágott fügével.

 


Vagy prosciuttóba tekerjük a fügéket és egy-egy ágacska rozmaringgal megtűzzük a sonkát.

Sajnos a nálunk termett fügét nem tudjuk hosszan tárolni még a hűtőben sem, de ez talán nem olyan nagy probléma: ha az ember hozzájut egy tálnyihoz, úgysem jut eszébe, hogy túl sokáig akarja tárolni. Ez a gyümölcs meglepően jól tűri a fagyasztást, tálcán fagyasszuk le, majd tegyük dobozba. Kiengedés után párolhatjuk a már említett körethez, de óvatosan bánjunk vele, ne sérüljön meg, hacsak nem dzsemet akarunk főzni belőle.

Mi van benne?
A cukortartalma jelentős, tápértékét elsősorban a magas káliumtartalma adja. A rosttartalma segíti az emésztést, a benne található B-vitaminok pedig a tápanyagok jobb felszívódását teszik lehetővé. Nem elhanyagolható a cink- és kálciumtartalma sem.

Mit készítsünk fügéből
LEVENDULÁS SAJTTORTA FÜGÉVEL

• 4 ek szárított levendulavirág
• 200 g keksz
• 3 ek olvasztott vaj
• 450 g natúr krémsajt
• 100 g camembert sajt
• 180 ml (levendula)méz
• 300 ml zsíros tejszín
• levendula, méz, füge a tálaláshoz
A tejszínt felforrósítjuk, beleszórjuk a levendulavirágot, lehúzzuk a tűzről, lefedjük és hagyjuk állni legalább 1/2 órát. A kekszet morzsásra törjük, összekeverjük az olvasztott vajjal, majd egy 23 cm-es kerek kapcsos tortaforma aljára szórjuk és kanál hátával egyenletesen lenyomkodjuk, betesszük a hűtőbe.
A sajtokat finom szitán áttörjük és habosra keverjük a mézzel. A teljesen kihűlt tejszínt leszűrjük, és nem túl kemény habbá verjük, óvatosan a sajtkrémbe forgatjuk. A krémet a kekszalapra rakjuk, elsimítjuk, majd a tortát betesszük a hűtőbe legalább 4 órára, de jobb egy éjszakára.
Tálaláskor a szélét meglazítjuk egy késsel, leszedjük a karikát, majd a tetejét kirakjuk friss szeletelt fügével, csorgatunk rá mézet és megszórjuk levendulavirággal.

 RUKOLASALÁTA FÜGÉVEL ÉS SÜTŐTÖKKEL

• 1 csomag rukkola
• 400 g sütőtök vagy édesburgonya vastagra szeletelve
• 2-3 szem füge
• só, bors
• 2-3 ek fenyőmag
• szemes mustár, olívaolaj és citromlé az öntethez
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy tepsire sütőpapírt teszünk, rárakjuk a felszeletelt sütőtököt vagy édesburgonyát (szezontól függően, éppen mit találunk a piacon), megszórjuk sóval, borssal, meglocsoljuk kevés olajjal és betesszük a sütőbe kb. 1/2 órára, vagy amíg pirosra sül. Az utolsó 10 percben tegyük a tepsire a fenyőmagot megpirítani. Az öntethez keverjünk össze extra szűz olívaolajat 1 tk szemes dijoni mustárral, adjunk hozzá citromlevet is. A fügét vágjuk cikkekre, rendezzük el a rukolán a kihűlt sütőtökkel együtt, locsoljuk meg az öntettel és szórjuk meg a fenyőmaggal.