Az emberi természet sajátja, hogy mindig törekszik az újra. De ha már új, miért ne legyen egészségesebb a réginél?! Ugye a kamrában már semmi nincs, ami fehér a falon kívül?! Barna a rizs, a liszt, a cukor, só helyett ott van a biológiailag erjesztett szójaszósz, ami csupán 1 százalék tengeri sót tartalmaz.

 

Hogyan tovább?

 

Mindenekelőtt korlátozzuk a húsfogyasztást, és teljesen kerüljük el a húsipari termékek /szalámi, felvágottak, félkész húsételek/ fogyasztását. Fokozatosan eljuthatunk a vegetár étrendhez is, akik gyakorolják, esküsznek rá, egészségesnek, fittnek érzik magukat. De legtöbbünknek szüksége van a hús élményére. Megint hangsúlyozom, hogy csak olyan korlátozásokra vállalkozzunk, amelyek nem okoznak újabb szorongást, amúgy is stresszel terhelt életünkben. Azt kell elérnünk, hogy örömmel és lelkesen haladjunk az egészségesebb életmód felé.

 

Javaslom a heti egyszeri húsfogyasztást, ami lehetőleg háztáji pulyka, vagy csirke legyen, bőr nélkül, nem bő zsiradékban, hanem kevés olívaolajos, vagy joghurtos pácban natúr sütve. Újdonságnak számít, de nagyobb szupermarketekben kapható a strucc. Kalória- és koleszterintartalma kisebb a csirkemellnél, és nagyon finom. Vigyázat, előpácolást igényel! Hogy egy kicsit könnyebbé tegyük a húsról való lemondást, álljon itt néhány adat:

 

A rothadást előidéző baktériumok száma:

• 1 gramm sertéshúsban: 2.900.000

• 1 gramm sertésmájban 95.000.000

• összehasonlításként 1 gramm lótrágyában 25.000.000

 

Egy szelet húst 3 órán át is emésztünk, amíg a fehérjéből a szükséges aminosavakhoz jutnak a sejtek. Ez az idő a növényi fehérjéknél (mint például a spenótban, karalábéban, babban és borsóban) csak 25 perc. Ha túl nagy adag húst eszünk, a megemésztetlen fehérje beleinkben rothadásnak indul, ami felfúvódáshoz, vagy akár hasmenéshez is vezethet. A hagyományos magyar konyha és átlagos magyar háziasszony azonban leginkább a húsételekre épít. Sokan teszik fel a kérdést, hogy: – de hát akkor mit főzzek?

 

Fedezzük fel újra a gabonákat!

 

A búzát azért hívja a magyar nyelv nagyon bölcsen életnek, mert minden megtalálható benne, ami életfontosságú számunkra. Készítsünk zöldbúzával különböző zöldségrakottasokat, próbáljuk ki a tönkölydarakását!

 

Az árpa erősíti a szívünket.

Hagyjuk el a rakott káposztából a húst, helyettesítsük árpával. A köles nagyon könnyen elkészíthető, felhasználhatósága végtelenül sokrétű. Erőteljesen lúgosító hatása jótékonyan hat a civilizált ember elsavasodott szervezetére. A zab melegítő hatású, ezért leginkább télen fogyasszuk. Bár egy nyári zabkása reggeli friss gyümölccsel kulináris élvezetet jelenthet! A zab nyugtatja az idegeket, a gyomrot, a beleket, a zabkorpa eredményesen csökkenti a koleszterin szintet.

 

Sűrítsük főzelékeinket ezentúl zabkorpával! (Hiszen fehérlisztünk úgysincs otthon)

A barnarizs az egyik legkiegyensúlyozottabb élelmiszernek számít. Nyugtatja a béltraktust, segíti a vese működését, jótékony hatása van az idegrendszerre és a vérnyomásra. 12 eszenciális aminosavat tartalmaz. A vadrizsnek csak a neve rizs, valójában egy észak-amerikai vizifűfélének a magja. De mivel nagyon gazdag káliumban és E-vitaminban, azonkívül nagyon finom is, ne a nevével törődjünk, hanem készítsünk belőle barnarizzsel keverve különböző rizottókat, köreteket.

 

A gabonák tehát az ötletek gazdag tárházát kínálják a tanácstalan háziasszonynak, aki a húst szeretné valamivel kiváltani a konyhájában. A gabonafélék sokoldalúságát mutatja, hogy asztalunkra kerülhetnek egész szemek formájában, pelyhesítve, őrölve, sőt csíraként is.

Tanuljuk meg a csíráztatást! A csírákban az alapnövény nyomelem tartalmának átlag 60-szorosa található! Csíráztassunk rozst, búzát, árpát, zabot! A gabonacsírákon kívül érdekes színfoltja lehet ételünknek a lucernacsíra, retekcsíra, brokkolicsíra.

 

Bioboltokban kapható készen is, de otthon gond nélkül elkészíthető, így biztosak lehetünk benne, hogy mindig friss állapotban élvezhetjük. A csírák felhasználhatók levesbetétként, salátákba, egytálételekhez. Reggelire vagy uzsonnára nincs is jobb egy teljes kiőrlésű péksüteménynél zöldségpástétommal és mondjuk retekcsírával. A gabonák kiválasztására és tárolására ügyelni kell!

 

Vásároljunk mindig bio minőségű gabonát! Tároljuk száraz, hűvös helyen! (Max. 15 Celsius fokon) A gabonaszemeknek lélegezniük kell, ezért tároljuk lenzsákban vagy papírzacskóban. Fontos, hogy a szemeket néha átforgassuk, hogy biztosítsuk a megfelelő levegő cirkulációt! A gabona könnyen átveszi más élelmiszerek illatát, erre is ügyeljünk! Engedjük szabadon fantáziánkat, bátran kísérletezzünk a különböző gabonafélékkel, ízesítsük őket az egészségünket szintén javító zöldfűszer növényekkel és amikor megízleljük, milyen finom is egy búzafasírt, vagy egy zabbal rakott kínai kel, ha főzünk egy gabonakolbászos rakott krumplit, akkor mi is, családunk is sokkal könnyebben el tudja képzelni, hogy a heti menüt össze lehet állítani hús nélkül is finoman és főleg egészségesen. A kísérletezéshez kedvet, kitartást kívánok!

 

Pápai Annamária

reformszakács