Amarántos szamócakrém: hozzávalók: 2 csésze víz, 1 csésze nyers amarántmag, 2 csésze friss tisztított, aprított szamóca, 2 evőkanál méz, fél citrom héjával nagyon apróra vágva.Kisebb serpenyőben forraljuk fel a vizet.Adjuk hozzá az amarántot, a mézet, a szamócát és a citromot.
Kevergessük míg újra forrni kezd. Ekkor kisebb lángon lassan főzzük 45 percig, míg az amaránt megpuhul.
Amarántos sajtkrém
Hozzávalók: 250g krémsajt, 1 csésze pattogatott amarántmag, ¼ csésze apróra vágott zöldhagyma, metélőhagyma, zeller vagy petrezselyemzöld.
Szobahőmérsékleten hagyjuk a krémsajtot megpuhulni, majd jól keverjük el amaránttal. Adjuk hozzá a zöldségeket és esetleg fűszerezzük további zöldfűszerekkel.
Amaránt krémleves
Hozzávalók: 200 g darált pattogatott amaránt, 1 l zöldségleves, 1 nagy zöldhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 40 g vaj, 100 g tejszín, bors, kevés szerecsendió, reszelt sajt, metélő hagyma
Elkészítése: A megőrölt pattogatott amarántot a zöldséglevesben 10 percig alacsony lángon főzzük. Ezalatt a meghámozott hagymát és a megpucolt zöldhagymát karikákra vágjuk és a vajon enyhén megpároljuk. Ezután a levesbe tesszük és 10 percig még forraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és az egészet borssal és szerecsendióval ízesítjük. Reszelt sajttal és a metélőhagymával díszítjük, majd forrón tálaljuk.
Amaránt, spenótos, paradicsomos, gombás szósszal
Hozzávalók: 1 pohár pattogatott amaránt, 2-12 pohár víz, 1 evőkanál olívaolaj, 1 csokor spenót (vagy zsenge amaránt levelek), 2 érett paradicsom, hámozva és durván feldarabolva, ½ kg szeletelt gomba, 1 ½ teáskanál bazsalikom, 1 ½ teáskanál oregano, 1 gerezd apróra vagdalt fokhagyma, 1 evőkanál apróra vagdalt vöröshagyma, tengeri só és fehérbors ízlés szerint (vagy valamilyen só-helyettesítő)
Elkészítése:Tegyük a pattogatott amarántot forrásban lévő vízbe, forraljuk fel, majd kis lángon, fedővel letakarva pároljuk pár percig. Tisztítsuk és mossuk meg a spenótot, majd lassú tűzön dinszteljük. Merítsük meg a paradicsomokat forrásban levő vízbe, ezáltal meglágyul a héjuk. Hámozzuk meg és daraboljuk össze. Egy serpenyőben melegítsünk fel olajat közepes lángon, majd tegyük bele a fokhagymát és a vöröshagymát. Nagy lángon 2 percig süssük. Majd adjuk hozzá a paradicsomot, a gombát, bazsalikomot, oregánot, sót, borsot és 1 evőkanál vizet. Csurgassuk le a vizet a spenótról és adjuk hozzá a paradicsomos mártáshoz. Időnként megkeverve további 8-10 percig főzzük. Főzés közben óvatosan passzírozzuk szét a paradicsomdarabokat.
Keverjük össze a szószt a megpárolt amaránttal, vagy egyszerűen csak kanalazzuk a tetejére. Melegen tálaljuk. Elkészítési idő kb. 20 perc.
