A ma konyhatündérei ráadásul abban a szerencsében is részesülhetnek, hogy a farsangi nyalánkság készítésekor megmenekülhetnek a tésztanyújtás fáradtságos, csak a nagyi elbeszéléseiben szórakoztató tennivalójától konyhakész réteslap használatával. Igazán rugalmas ételről van szó, hiszen ízesítéstől függően nemcsak deszszert, hanem különleges előétel (például: libamájjal, gombával, esetleg sajttal és brokkolival töltve), vagy remek köret (például vadételek, szárnyasok mellé sárgarépával és káposztával bélelve) válhat belőle.
Legszélesebb körben azonban a rétes mégis édes oldaláról ismert, és valóban a változatoknak csak a fantázia szab határt. Sokak kedvence a mákos, almás, meggyes, mazsolás-túrós rétes. A klasszikus változatok persze feldobhatók újszerű párosításokkal, mint amilyen a sütőtökös-mákos, sárgarépás-almás vagy a ribizlis-túrós rétes.
Dúsítható a töltelék olajos magvakkal, például mandulával, dióval, pirított szezámmaggal, de akár búzacsírával vagy zabkorpával is. A korszerűség és az energiaszegénység kedvéért érdemes a tésztalapok előkészítésekor a lehető legkevesebb zsiradékot (lehetőleg növényi olajat) felhasználni.
Rétes piros gyümölcsökkel (2 rúd)
Hozzávalók:
– réteslap 1 csomag
– meggy (lehet lecsepegtetett befőtt is)
40 dkg
– ribiszke (lehet fagyasztott is) 10 dkg
– szeder (lehet fagyasztott is) 10 dkg
– alma 20 dkg
– búzacsíra 7-8 evőkanál
– porcukor 1,5 evőkanál
– őrölt fahéj
– étolaj 3 evőkanál
Elkészítési mód: 1 tekercset 2 réteslapból készítünk el. Egy tiszta konyharuhára kiterítjük a lapokat, kenőtoll segítségével a lapok közötti részt és azok tetejét vékonyan megkenjük olajjal. A búzacsírát a tészta tetejére szórjuk (előzetesen akár szárazon megpirítható vagy ízlés szerint, pl. darált dióra cserélhető) és a cukorral valamint a fahéjjal ízesített gyümölcsöt rásimítjuk. A tésztát a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, sütőlapra helyezve, a tetejét olajjal megkenve világos pirosra sütjük.
Zöldséges rétes (2 tekercs)
Hozzávalók:
– réteslap 1 csomag
– fejes káposzta 50 dkg
– sárgarépa 30 dkg
– zellergumó 20 dkg
– olaj 5 evőkanál
– őrölt kömény
– só
– őrölt bors
Elkészítési mód: A réteslapot az előző receptben leírt módon előkészítjük. A káposztát, a répát és a zellert alaposan megmossuk, durvára lereszeljük, 2 evőkanál olajon gyorsan átfuttatjuk, ízesítjük a sóval és a fűszerekkel. Az így kapott tölteléket a tésztalap tetejére simítjuk, szorosan feltekerjük, a tetejét olajjal megkenve, sütőlemezre téve, előmelegített sütőben világos barnára sütjük.
Szűcs Zsuzsanna
dietetikus
