Az életmódváltás nem pusztán annyi, hogy belépsz egy ajtón egy elbűvölő, ismeretlen világba, aztán ott is maradsz; hanem belépsz, és elindulsz egy egészen új úton, aminek sosincs vége. Próbáld ki ünnepi finomságainkat, kísérletezz a kalóriamentes sütés tudományában!
tudnivalók sütés előtt
» A krémeket lazítsd 33%-os zsírtartalmú növényi tejszínnel. Ha nincs lehetőséged, használhatsz állati eredetűt is, de mivel az sokkal lágyabb felverve, neked kell kitapasztalnod, mennyit kell használnod, hogy ne folyjon szét a krém!
» A süteményekhez használj cukormentes főzős pudingport.
» Süss light margarinnal, a hagyományos margarint helyett!
» Vegyél szilikonos sütőformát vagy szilikonos sütőpapírt. Nemcsak sokkal egyszerűbb velük a sütés, hanem kalóriát is spórolhatunk.
» Süteményekhez, az édes és sós receptekhez egyaránt használj lágy zabpelyhet. Ez nem azt jelenti, hogy a zabpelyhet be kell áztatni, hanem ez a zabpehelynek egy finomabb változata – szintén kapható az üzletekben.
» Ha nincs konyhamérleged, szerezz be egyet, nagyon megkönnyíti a dolgodat!
kis segítség
1 ek. fruktóz = kb. 1,5 dkg
1 ek. nyírfacukor = kb. 1 dkg
1 ek. xilit = kb. 1 dkg
1 ek. zabpehelyliszt = kb. 1 dkg
1 ek. natúr kakaópor = fél dkg ;
1 ek. kókuszreszelék = kb. fél dkg (vagy még kevesebb)
1 ek. zabkorpa = 7 g
1 ek. búzakorpa = 2 g
1 ek. búzasikér = 1 dkg
1 ek. zabpehely = 4 g
RECEPTEK
ZABPELYHES PALACSINTA
kcal: 715
Egy darabban: kcal: 71
HOZZÁVALÓK (kb. 10 db-hoz)
• 5 dkg lágy (azaz finomabb szemű) zabpehely
• 1 egész tojás
• néhány csepp édesítőszer
• csipet só
• 2 dl tej
• 1 ek. étolaj
Elkészítés
Az olaj kivételével minden hozzávalót keverjünk össze, az olajat csak a legvégén: azért kell bele, hogy ne kelljen mindig olajozni a serpenyőt, kivéve az első palacsinta sütésénél. Pihentessük a tésztát legalább 10 percig, hogy megduzzadjanak a zabpehelyszemek. Közepes lángon, ráérősen süssük, nehogy kívül megégjen, belül ragacsos maradjon. Mindig kavarjuk át a tésztát, mielőtt a serpenyőbe tesszük, mert a zabpehely leülepszik az aljára. Ha úgy érezzük a vége felé, hogy nagyon letapad a tészta, inkább tegyünk pár csepp olajat a serpenyőbe. Ha állás közben a tészta is besűrűsödik, nyugodtan hígítsuk kevés tejjel vagy vízzel. Az első sütésnél kitapasztalható, mi a megfelelő sűrűség.
TIRAMISU
Zabpehelyliszttel: kcal: 3353
HOZZÁVALÓK:
Piskóta
• 4 egész tojás
• 4 ek. zabpehelyliszt
• 4 ek. fruktóz
Kávé
• 2 dl tej
• 1 ek. gyerekkávé (cukormentes tejeskávépor vagy cikóriakávé)
• 1 ek. rum
• folyékony édesítőszer ízlés szerint
Hab a krémhez
• 6 dl min. 30%-os cukormentes növényi tejszín
• 1 dl tej
• 1 ek. folyékony édesítőszer
Krém
• 2 ek. (fél csomag) cukormentes vaníliás főzős pudingpor
• 2 dl tej
• 2 ek. a tejeskávés keverékből
• keserű kakaópor a tetejére
Elkészítés
Az egész tojásokat a fruktózzal gépi habverő legmagasabb fokozatán verjük legalább 6 percig, amíg egész világos krémes habbá nem válik. Kézi habverőre váltva több részletben szórjuk bele a lisztet. Süssünk a legkisebb tepsiben (20×27 cm) belőle piskótát. 2 dl tejhez keverjünk 1 ek. cukormentes tejeskávéport, 1 ek. rumot (lehet több, vagy lehet rumaroma vagy egyéb édes ital), folyékony édesítőszert ízlés szerint. A kihűlt piskótát hosszában vágjuk ketté, majd szabdaljuk babapiskóta nagyságú részekre. A kávés tejben éppen csak mártsuk meg a szeletkék alját és tetejét és egy jénai aljába fektessük sorba. 6 dl cukormentes növényi tejszínt 1 dl hideg tejjel, 1 ek. folyékony édesítővel verjük habbá. 2 ek. (fél csomag) cukormentes vaníliás pudingport 2 dl tejjel főzzük meg. Míg langyosra kevergetjük, adjunk hozzá 2 ek. a tejeskávéból. A tejszínhabra ráöntjük a pudingot, és jól elkeverjük. Ha szükséges, itt még édesíthetjük. A pudingos hab felét adagoljuk az első sor piskótára, majd hintsük meg keserű kakaóporral. Jön a másik réteg mártott piskóta, arra a maradék hab. Tegyük hűtőbe legalább 6-8 órára, és csak közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg kakaóval.
Tipp: Készíthetjük diabetikus babapiskótából is, hogy minden tekintetben olyan legyen, mint az igazi!
CHARLOTTE TORTA
Zabpehelyliszttel: kcal: 3156
HOZZÁVALÓK
Piskóta:
3 tojás
3 ek. fruktóz
Kenés:
3 ek. zabpehelyliszt
kb. másfél dl (fél bögre) diabetikus lekvár, meglangyosítva, kevés vízzel elkeverve.
Töltelék:
25 dkg zsírszegény túró
1 ek. fruktóz
1 ek. folyékony édesítőszer
reszelt citromhéj
1 dl tej
6 dl növényi tejszín
1 dl hideg tej
Elkészítés
A legnagyobb (sütő méretű) tepsiben sütünk egy háromtojásos vékony piskótát. Még melegen megkenjük a lekvárral. Szorosan feltekerjük, a konyharuhában hagyjuk kihűlni. Később vékony, kb. fél cm-es szeletekre vágjuk, kb. 35 darab lesz belőle. Egy körülbelül másfél liter űrtartalmú tálat kibélelünk úgy folpakkal, hogy túllógjon az edény falán. A közepére teszünk egy szelet sütit, és annak mentén szépen körberakjuk a többivel, míg meg nem telik a tál fala. Mivel lágy a tészta, szépen ki lehet tölteni a szeletek közti lyukakat, kicsit lehet deformálni őket. A sovány túrót a fruktózzal, édesítővel, reszelt citromhéjjal és 1 dl tejjel krémesre turmixoljuk. A tejszínt felverjük, utána keverjük bele a tejet, majd a habra kanalazzuk a túrókrémet, és kézi habverővel óvatosan összeforgatjuk őket. Ezt a krémet öntsük-adagoljuk a tálba, megrázogatva, hajtsuk rá a krémre a túllógó folpakszéleket, és enyhén nyomogassuk le a tetejét egy kistányérral. Legalább egy éjszakát álljon.
Tipp: Ha túrósabbra szeretnéd, lehet fél kg túróval is készíteni, és kevesebb tejszínhabbal (csak a kalóriaspórolás miatt).
CITROMOS PITE
kcal: 4533
HOZZÁVALÓK
Nagy, 40×40 cm-es tepsihez
Tészta:
• 45 dkg zabpehelyliszt
• 5 dkg light margarin
• 45 dkg (egy nagy pohár) tejföl
• 5 citrom reszelt héja
• 1 csomag sütőpor
• csipet só
• 1,5 dkg (kb. 1 ek.) fruktóz
Töltelék:
• 8 citrom frissen facsart leve, kb. 2 dl
• 3 citrom reszelt héja
• 2 cs. cukormentes, főzős vaníliás pudingpor (Ettől lesz szép sárga a töltelékünk!)
• 3 dl víz
• 3 dkg fruktóz vagy xilit vagy nyírfacukor
• ízlés szerint folyékony édesítőszer
• 2 tojássárgája (a fehérjét fagyasszuk le, jó lesz később)
• 70 dkg (kb. 7 db közepes méretű) alma
Áztatás:
• hideg víz és kb. 3 dl citromlé (ez lehet bolti citromlé is)
Kenés:
• 1 egész tojás
Elkészítés
Először készítsük el a tésztát: gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, majd felhasználásig tegyük hűtőbe. Egy nagy tálba öntsünk hideg vizet és a 3 dl citromlevet, ebbe tesszük majd az almákat, hogy ne barnuljanak meg! Hámozzuk meg az almákat, daraboljuk fel, vágjuk ki a magházukat, és szeleteljük egyforma kockákra, olyan fél centisekre. Ahogy hámozzuk, daraboljuk, azonnal dobjuk a citromos vízbe, hogy megőrizzék szép fehér színüket. Keverjük el a pudingporral a fruktózt, a 3 citrom reszelt héját és a tojássárgákat, majd apránként öntsük hozzá a vizet és a 2 dl friss citromlevet. Főzzük krémmé, és a fruktózon felül édesítsük folyékony édesítővel ízlés szerint. A lecsepegtetett almakockákat óvatosan keverjük a langyos krémhez. Két folpak között nyújtsuk ki a tészta felét, és helyezzük a sütőpapírral bélelt tepsibe.
Öntsük rá az almás krémet, simítsuk el teljesen egyenesre a tetejét, borítsuk be a másik kinyújtott tésztalappal. A széleket dolgozzuk össze, majd kenjük meg egy felvert tojással a tetejét, és a széleket is, hogy ne nyíljanak szét. Szurkáljuk meg villával a tésztát több helyen, és toljuk a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe. Középső rácsmagasságon süssük addig, amíg a szélek és a teteje is elkezd enyhén barnulni. Min. 45-50 perc sütés kell egy ekkora tepsi sütinek. Teljesen hűtsük ki, hogy a puding megdermedhessen, így szeleteljük.
CSOKIS KUGLÓF
kcal:1707
HOZZÁVALÓK
Tészta:
4 tojás
2+6 dkg fruktóz
1 ek. citromlé
1 ek. rum
2 ek. étolaj
fél evőkanál folyékony édesítőszer + néhány csepp
1 tk. keserű kakaópor
6 ek. (kb. 9 dkg) zabpehelyliszt
fél csomag sütőpor
Krém:
1 ek. cukormentes, főzős vaníliás pudingpor
3 dl tej
ízlés szerinti édesítő
egy teáskanál keserű kakaópor
Elkészítés
Válaszd külön a négy tojás sárgáját és fehérjét. A fehérjét 2 dkg fruktózzal verd kemény habbá és tedd hűtőbe. A 4 sárgáját 3 ek. fruktózzal, 1 ek. citromlével, 1 ek. rummal, 2 ek. étolajjal, fél evőkanál folyékony édesítővel verd habosra elektromos habverő legnagyobb fokozatán teljesen sűrűre. 6 ek. zabpehelylisztet keverj el fél csomag sütőporral, és adagold több részletben a tojássárgás krémhez. Először csak a liszt felét add hozzá, ekkor öntsd rá a masszát a felvert tojásfehérjére, óvatosan forgasd bele, és most szitáld hozzá a maradék lisztet. Hideg vízzel kiöblített, 22 cm átmérőjű szilikon kuglófforma közepét light margarinnal kend ki, majd öntsd bele a masszát. Ami benne marad (az edény alján és falán), azt óvatosan kanalazd össze: hints bele egy kk. keserű kakaóport és egy löttyintésnyi folyékony édesítőt, majd óvatosan keverd egyneművé. Terítsd egyenletesen a formában lévő tészta tetejére, és egy villával óvatosan csak a felületét forgasd össze. Tedd 180 fokra előmelegített sütőbe. Negyed óra után letakarhatod alufóliával, hogy ne piruljon túlságosan, majd újabb negyed óra után végezz tűpróbát, és lezárhatod. Borítsd ki a formából egy rácsra, és hadd hűljön! Ezután 1 ek. főzős csokis pudingporból készíts 3 dl tejjel, ízlés szerinti édesítővel híg pudingot. Körülbelül egy teáskanál keserű kakaóport szórj bele, és oldódásig keverd. Mikor ez is teljesen kihűlt, bevonhatod vele a kuglófot. A tányérra csorgott pudingot mindig öntsd vissza rá, míg el nem fogy!
Tipp: Természetesen bármilyen ízű pudingporból készülhet a máz; vanília, puncs, eper, tejszín, amit csak szeretsz. A tésztát gazdagíthatod mazsolával, kókuszreszelékkel, diabetikus csokidarabokkal is.
Könyvajánló: Szoó Judit: Kilófaló finomságok, Timp Kiadó
