Bár a bor nem válik vízzé, a hal mégis szereti. Igaz, abban a stádiumban már mindegy neki, amikor az asztalra kerül. Neked azonban nem mindegy. A hagyományos halételt turbózd meg egy olyan borfajtával, amiről eddig azt hitted, nem hal mellé való. Így a halevés ünneppé emelkedik a lakoma íze egészen más lesz, mint szokott.
Karácsonykor annyi halat egyél, amennyi beléd fér, és még fogyhatsz is. Újévkor azonban a népi hagyomány szerint tilos a halhabzsolás, mert a hallal elúszik a szerencséd is!
Új ízek, más ízlés
Milyen bort válassz a halhoz?
Sokak számára a válasz nagyon egyszerű: a halhoz csak fehérbort választhatunk! Ez azonban igencsak elavult nézet. Egy-két kivételtől eltekintve a halak alapíze gyenge és semleges, kevéske édeskés utóízzel. Ezért a halakat aromásabb ízű alapanyagokkal, fűszerekkel és mártásokkal készítik el.
A fűszerek, az aromás alapanyagok, a sokféle elkészítési lehetőség és a feltálalt mártások a hal természetesen gyenge ízét azonban alaposan megváltoztatják.
Ezért a borok kiválasztásánál tekintetbe kell venned:
1. az elkészítési módot, azaz a sütés-főzési eljárásokat és
2. a fűszerek, az erősebb ízű alapanyagok és mártások ízmódosító hatását is. Következésképpen nem igaz az a mondás, hogy halhoz csak fehérbor illik, a borok skálája rendkívül széles lehet: dúskálj, és kombinálj.
Vagyis:
Az üde, lágy fehérboroktól – a testes, csersavdús vörösborokig a legtöbb borfajta fokozza, különlegessé teheti a halétel élvezetét.
Halászlé
A halászlé a pirospaprika, a vöröshagyma, a só és a hal illatainak és ízeinek a harmóniája!
IGEN!
az előbbiek okán a testesebb és határozott savú fehérborokat és a fűszeres vörösborokat kívánja.
NE!
A csersavdús vörösborokat kerüld!
Halpörkölt
A halászlét kísérő borok a pörkölt mellett is jól érvényesülnek.
IGEN!
A zsírosabb halakból készült halpörkölt (angolna, harcsa) a csersavasabb vörösborokat is kiválóan elbírja. A zsír ugyanis lecsökkenti a csersavak keserűségét.
GASZTRO TIPP
A túrós csuszás halpörköltökhöz a száraz, testes, határozott savú fehérbor és a fiatalos, fűszeres vörösbor a legizgalmasabb útitárs.
Sült halak
Az ízesítés és a kísérő alapanyagok hatása a döntő!
IGEN!
Testes és határozott savú fehérborok, illetve a bársonyos és harmonikus vörösborok itt jól érvényesülnek, mondjuk a rácponty kísérőjeként.
Rántott hal
A halat forró olajban sütjük, tehát ez a verzió a hal legzsírosabb elkészítési módja.
IGEN!
A tüzes és határozott savú fehérborok mellett a karakteres, csersavdús vörösborok is kiemelik a rántott hal ízhatásaival.
FITT TIPP
Süsd inkább roston, nyárson a halat, akkor kalóriát spórolsz!
Ha szárazon, zsír nélkül és kevés ízesítéssel készül a hal, akkor a testesebb és harmonikus savú fehérborokat válaszd.
Nyers hal
Ha japánosan eszed a nyers halat (szusi), akkor egy igazi gourmandnak a legfontosabb élvezeti szempont az, hogy a hal természetes és friss íze megmaradjon.
NE!
A hal gyenge és finom illat- és ízanyagait nem rombolhatod le erősen savas és testes borokkal.
IGEN!
A legideálisabb választás egy friss és finom savtartalmú fehérbor.
Hidegen tálalt hal, halsaláta
A mártás és a halsaláta ízesítése dönti el a bor kiválasztását.
NE!
Most ne válassz vörösbort, azzal mindent elrontasz!
IGEN!
Ha a mártás semleges és főleg a hal jellegzetes ízeit szeretnénk megtartani, akkor a nyers halhoz hasonlóan finom savtartalmú, üde és friss fehérbort válasszunk.
Ha viszont a mártás jellege és a halsaláta összetétele az uralkodó íztényező, akkor a savasabb és testesebb fehérbor a legjobb választás.
Füstölt hal
Egy kis gyengén füstös csersavíz pozitív hatást kelt: az új tölgyfahordókban érlelt fehérborok együtt fogyasztása a füstölt halakkal igen kellemes ízhatásokat kelt.
NE!
A füstölt halhoz nem szabad fiatal, élénk és kemény savú fehérborokat választani. A füstölt íz hatására a savak még keményebbé és fémízűvé válnak.
IGEN!
A füstölt halhoz száraz, testes és harmonikus savú fehérbort választhatunk.
Gőzben párolt hal
Az egészben párolt hal (vagy egészben sütött hal) ízesebb a bőr és az alatta lévő zsírréteg miatt.
IGEN!
Ha friss halat párolunk kevés ízesítéssel, akkor a lágy, illatos és üde fehérborok az ideális kísérők. Az ízesítéstől és a fűszerezéstől függően a testesebb és savdúsabb fehérborokat is kínálhatjuk a párolt hallal.
