A Dél-Amerika trópusairól származó sütőtök nálunk a téli hónapokhoz kötődik, hiszen meleg, édes húsa jól esik a hosszú, hideg estéken. Nemcsak finom, de kitűnő forrása az A-vitamin előanyagának, a karotinnak is.
Mit érdemes tudni az A vitaminról, illetve a karotinról?
Az A-vitamin (retinol), gyűjtőneve néhány hasonló kémiai tulajdonságú anyagnak. Az A-vitamin, zsírban oldódó vitamin. Az emberi szervezetben szükséges a csontok fejlődéséhez, a növekedéshez, a fertőzések elleni védekezéshez, a nyálkahártyák, és a bőr épségéhez, de ami talán a legismertebb, hogy a szem kötő- és szaruhártyájának épségéhez is hozzájárul. Hiányában kialakul az úgynevezett szürkületi, vagy farkasvakság. Csökken a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség, különösen, ami a bőrt, illetve a nyálkahártyákat illeti. Ezek ugyanis kiszáradnak, így felszínükön könnyen kórokozók telepszenek meg.
Amennyiben a gyermekek, a fejlődésben lévők nem jutnak elegendő A-vitaminhoz, növekedésük, fejlődésük visszamarad.
Nem helyes azonban a túlzott A-vitamin bevitel (igen nagy mennyiséget tartalmazó vitaminkészítmény szedése) sem, mert ez súlyos májártalom kialakulásához, illetve a terhesség első harmadában, magzati, fejlődési rendellenességhez vezethet.
A-vitamin elsősorban; a májban, a tojásban, a tejben, tejtermékekben, illetve a margarinokban található. A-vitamint azonban a szervezet képes előállítani a karotinoidokból is, melyeket az A-vitamin előanyagának is nevezünk. Ezek a karotinoidok a növényekben lakoznak. Elsősorban ezek adják a gyümölcsök, illetve a zöldségek, narancssárga, vöröses, pirosas színét.
És most térjünk vissza a sütőtökhöz. 10 deka, vagyis 100 gramm sütőtök energia- és főbb tápanyagtartalma a következő:
Energia: 325 kJ (78 kcal)
Fehérje: 1,5 g
Zsír: 0,6 g
Szénhidrát: 16,5 g
Retinol ekvivalens: 0,67 mg
B1-vitamin: 50 µg
B2-vitamin: 40 µg
B6-vitamin: 80 µg
C-vitamin: 25 mg
Folsav: 25 µg
Kálium: 351 mg
Kalcium: 40 mg
Foszfor: 20 mg
Vas: 1,7 mg
Cink: 0,52 mg
A különböző biológiai hatású származékok beviteli értékének egyesítése érdekében vezették be, a retinol ekvivalens fogalmát. Egy retinol ekvivalens egyenlő 1 µg retinollal, ami egyenlő 6 µg béta karotinnal, és ez egyenlő 12 µg egyéb karotinnal.
Egy felnőtt férfi napi retinol ekvivalens szükséglete: 1 mg, egy felnőtt nőé: 0,8 mg, a terhesség alatt 1 mg, szoptatáskor 1,2 mg.
Jól láthatjuk, hogy kb.: 15 dkg sütőtökkel ezeket a szükségleteket fedezhetjük. Így hát érdemes sütőtököt enni. Ez különösen igaz azokra a vegetáriánusokra, akik tejet, tejterméket és tojást sem fogyasztanak.
A sütőtök könnyen emészthető, igen ritkán alakul ki a vele szembeni érzékenység (allergia), ezért csecsemők étrendjében, az első főzelékek között vezethetjük be.
Étrendünket változatosabbá tehetjük a sütőtök bevonásával, különösen, ha nemcsak egyszerűen, sült formában, hanem különféle módon, más zöldségekkel, gyümölcsökkel, tejtermékekkel, illetve jó minőségű felvágottakkal egészítjük ki.
Vígné Sági Katalin
dietetikus