A tokaj-hegyaljai borvidék az észak-magyarországi szőlőtermelő tájhoz tartozik. Ez a legnevezetesebb és leghíresebb borvidékünk. Területe kb. 5500 hektár, mely a sátoraljaújhelyi és az abaújszántói Sátor-hegy, valamint a tokaji Kopasz-hegy közötti háromszögben terül el. Számos híres szakember, borkedvelő laikus próbálta megfejteni a tokaji bor „titkát”.
Mitől van ilyen utánozhatatlan színe, íze és zamata a tokaji boroknak? Itt van például a borvidék jellegzetes talajfélesége, a nyirok. Ehhez a vulkáni alapkőzeten és tufáin kialakult, lösszel, humusszal keveredett rendkívül kötött talajnak (jó hőelnyelő képességének köszönhetően) fontos szerepe van a tokaji bor jellegének kialakításában. Többek között a meleg talaj adja a bor tüzét és zamatát.
A másik fontos tényező az éghajlat, azon belül is a napsütéses órák száma. Ez befolyásolja ugyanis a bogyó cukortartalmát. Igaz, hazánkban nem ezen a területen a legnagyobb a napfényes órák száma, de az évi megoszlása itt a legoptimálisabb. A hűvös őszi reggelek elvékonyítják a szőlőbogyó héját, a meleg, napfényes nappalok pedig elősegítik a szemek cukrosodását, töppedését. Az aszúsodást az őszi esőzések is elősegítik, melyek megindítják a szőlő nemesrothadását.
Szinte biztosra vehető, hogy Hegyalján már a honfoglalás előtt is kultúrája volt a szőlőtermesztésnek. Ezt bizonyítja, hogy a hét magyar törzshöz csapódó szőlőműveléshez értő kabar törzs itt telepedett le. Az Árpád-korban a szőlőkultúra felvirágzott, de a tatárjárás Tokajt sem kerülte el. IV. Béla az elpusztított ültetvények újratelepítésére olaszokat hivatott Hegyaljára, akik több új szőlőfajtát hoztak hazánkba. A leghíresebb, ma is termesztett fajta ezek közül a Furmint.
A tokaji aszú élettani, biológiai és gyógyító hatása
A tokaji aszú gyógyító erejének híre hamar bejárta a világot. Paracelsust is arra csábította, hogy eljöjjön a tokaji bor szülőföldjére, és személyesen győződjön meg varázserejéről, annak gyógyító hatásáról, melyről nagy elismeréssel emlékezett meg.
A tokaji aszúról Zemplén vármegye főorvosa 1796-ban ezt írja:
„Felette hatalmas orvosság, a beteg és elbágyadt emberek erejét egészen helyrehozza, és azoknak mintegy új életet ád.”
Háromszáz év óta keresik és kutatják a tokaji titkát. A csoda az aszúbogyókban rejlik, amit a mai modern kutatási és vizsgálati módszerek is igazolnak. A tokaji aszúban rejlő szénhidrátok, szerves savak, észterek, aminosavak, a magasabb rendű alkohol, az aszúsodást előidéző Botrytis cinerea gomba által termelt elsődleges aromaanyagok teszik igazán különlegessé a tokaji aszút. A nemes összetétele miatt nemcsak élvezeti cikként, hanem a kedvező élettani hatásai miatt gyógyszerként is használható. A természetben az egyik legbőségesebb káliumforrás a tokaji aszú, és kevés táplálékban jobb a nátrium/kálium arány, mint e finom borban. A nemzetközi és a magyar morbiditási statisztikák alapján az érrendszeri, szív- és agyérbetegségek kerülnek előtérbe mindenütt. A tokaji aszúbor ideálisan mineralizált ital lehet a betegségek megelőzőséhez és gyógyításához, mert nátriumot alig, ezzel szemben sok káliumot és magnéziumot tartalmaz.
Stresszoldó hatása is jelentős a tokaji aszúnak. Selye János professzor már 1950-ben felfedezte és tanulmányozta az elektrolit, steroid cardiomyopathiakat, és megállapította, hogy a nátriumbevitel fokozása az emberi szervezetbe elősegíti a szívizomzat elhalását. Ezzel szemben kiderítette, hogy ezek az elváltozások kivédhetők kálium vagy kálium és magnézium egyidejű adásával. Veszélymentesen vihetjük be a szervezetbe a káliumot és a magnéziumot a tokaji aszúval.
1987-ben egy amerikai tanulmány bizonyította a kálium megelőző szerepét az emberek agyvérzésének kivédésében. Szerencsére a világ borai között csak a tokaji aszúban van példátlanul magas kálium- és magnéziumérték.
A tokaji bor a III. kiadású Magyar Gyógyszerkönyvben „Vinum Tokajense pasum” címen bejegyzésre került a súlyosan legyengült szervezet felerősítésére gyomor, szívbántalmak ellen, a vérnyomás-ingadozás kiegyenlítésére, az általános közérzet javítására javasolt.
A civilizált világ nagy részén az orvosságot patikában vásárolják, tudott dolog, a tokaji bor gyógyszer is. A jövőben mégsem ezt hangsúlyoznánk, mert az egészséget nem patikában veszi az embert! Hanem ott, ahol hozzájut, és a tokaji aszú ionösszetétel alapján a világ legegészségesebb bora!
Dr. Bodnár Sándor
borász
