Receptjeinkkel végre elfelejtheted a fogásokat, amelyekre a vegákat több évtizedig ítélték: rántott sajt, szójapörkölt és hamis töltött káposzta helyett tiszta, finom ízek, őszintén hús nélkül!
Tésztasaláta fetával, fokhagymával, olívabogyóval
4-6 adag
Előkészítés: 15 perc + 30 perc (pihentetés)
Főzési idő: 15 perc
Hozzávalók:
• 750 g negyedekre vágott koktélparadicsom
• 1 finomra vágott lilahagyma
• 1 gerezd finomra vágott fokhagyma
• 200 g feta sajt, kis kockákra vágva
• 90 ml extra szűz olívaolaj
• 1 ek. bazsalikom összetépkedve + 1 levél a tálaláshoz
• 1 ek. apróra vágott mentalevél
• 1 citrom reszelt héja
• só, frissen őrölt bors
• 500 g penne vagy más rövid tészta
• 100 g kimagozott fekete olívabogyó
Elkészítés: A paradicsomot, lilahagymát, fokhagymát, fetát, olajat, bazsalikomot, mentát, citromhéjat salátástálba tesszük. Sózzuk, borsozzuk, majd letakarva 30 percig pihentetjük. A tésztát forró, sós vízben fogkeményre (al dente) főzzük, majd hideg vízzel lehűtjük. Lecsöpögtetjük, és tiszta konyharuhán megszárítjuk.
A tésztát a zöldségekhez keverjük, és olívabogyóval megszórjuk. Összerázzuk, majd bazsalikomlevéllel díszítve azonnal tálaljuk.
Paradicsomleves joghurttal
4-6 adag
Előkészítés: 15 perc
Főzési idő: 5–7 perc
Hozzávalók:
• 1½ érett, ropogós paradicsom
• só, frissen őrölt bors
• ½ tk. szárított oregánó
• 1 csomó friss bazsalikom, összetépkedve
• 500 ml joghurt
• friss kenyér, vagy pirítós a tálaláshoz
Elkészítés: A paradicsomokat 1 percre forró vízbe mártjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, és a héjukat lehúzzuk. Átpasszírozzuk, és a magokat eltávolítjuk. A paradicsompürét magas falú serpenyőben közepes hőfokon felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az oregánót, 1 ek. kivételével belekeverjük a joghurtot. Újból felforraljuk, majd 2-3 percig gyöngyöztetjük. Hozzáadjuk a bazsalikom felét, és alacsony hőfokon még 2 percig főzzük.
Tányérokba kanalazzuk, a maradék bazsalikommal megszórjuk és joghurttal díszítjük.
Krumplis gnocchi kaliforniai paprikával
4-6 adag
Előkészítés: 45 perc + 1 óra pihentetés
Főzési idő: 20 perc
Hozzávalók:
• 1 kg burgonya, héjával együtt
• 2 tojássárgája
• 300 g liszt
A szószhoz:
• 2 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
• 60 ml extra szűz olívaolaj
• 2 ek. sós kapribogyó lemosva, lecsöpögtetve
• 2 piros kaliforniai paprika kimagozva, finomra vágva
• 400 g konzervparadicsom, levével együtt
• 60 ml száraz fehérbor
• só
• 1 ek. vaj darabokra vágva
• 1 ek. Snidling, összetépkedve
Elkészítés: A tésztához a burgonyát sós, forró vízben 20–25 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
Meghámozzuk, összetörjük, majd egy tálba rakjuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat és annyi lisztet, hogy kissé ragadós, de formálható tésztát kapjunk. Egy adag tésztát enyhén lisztezett deszkán 1 cm vastag hurkává sodrunk, és 2,5 cm-es darabokra vágjuk. A műveletet addig folytatjuk, amíg az alapanyag elfogy. A tésztát villával megcsíkozzuk. Az így elkészített gnocchikat tiszta konyharuhán 1 óráig pihentetjük.
A szószhoz a serpenyőbe olajat öntünk, és közepes hőfokon a mogyoróhagymát 3-4 percig pirítjuk benne. Hozzáadjuk a kapribogyót, kaliforniai paprikát, paradicsomot, majd 10 percig pároljuk, amíg a paprika puha lesz. Felöntjük borral, és 1 perc alatt elpárologtatjuk. Sózzuk, aztán a hőfokot lejjebb véve még 30 percig gyöngyöztetjük.
Sós vizet forralunk. A gnocchikat a sós vízben adagonként addig főzzük, míg a víz tetejére feljönnek.
Szűrőkanállal előmelegített tálra szedjük őket, és paprikaszósszal, vajjal és snidlinggel forrón tálaljuk.
Falafel
6-8 adag
Előkészítés: 25 perc + 26 óra (áztatási idő)
Sütési idő: 25 perc
Hozzávalók:
• 500 g csicseriborsó
• 1 közepes hagyma, szeletekre vágva
• 2-3 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 1 közepes burgonya, kis darabokra vágva
• kis csokor petrezselyem
• 1 tk. őrölt koriander
• 1 tk. római köménymag
• 1 tk. szárított oregánó
• 1 tk. só
• 1 tk. frissen őrölt fehér bors
• 3 ek. liszt
• 2 tk. sütőpor
• 500 ml olaj a sütéshez
Elkészítés: A csicseriborsót egy tálban egy éjszakára beáztatjuk, majd lecsöpögtetjük. A csicseriborsót, hagymát, fokhagymát, burgonyát, petrezselymet robotgéppel nagyjából elkeverjük. Hozzáadjuk a koriandert, köményt, oregánót, sót, borsot, lisztet, sütőport, finomra őröljük, majd 2 órát pihentetjük.
Egy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. A masszából evőkanálnyi adagokat szaggatunk, kissé lelapítjuk és 4-5 darabonként aranybarnára sütjük. A felesleges olajat papírtörlővel felitatjuk.
Kínálhatjuk előételként, gondűző falatkaként, de paradicsommal és zöldsalátákkal pitatöltelékként is.
További húsmentes receptekért lapozd fel:
Carla Bardi: Klasszikus vegetáriánus konyha, Kossuth Kiadó
