Nyaranta sokszor figyelmeztetnek bennünket a folyadék- és sópótlás szükségességére, de vajon tényleg indokolt a sózásra buzdítani mindenkit? Természetesen nem.
Sópótlásra csak akkor van szükség, ha hosszú ideig tartó vagy igen megterhelő testmozgást végzel, mivel ilyenkor a verejtékezéssel a vér nátriumkoncentrációjának csökkenése komoly, akár életveszélyes egészségügyi problémákat okozhat.
A konyhasó az egyik legfontosabb és legkedveltebb ételízesítő, mely nemcsak azért kedvelt, mert ízesít, hanem mert ízfokozó hatása van, és amely nélkül el sem tudnánk képzelni az életünket. A só nélkülözhetetlen az élet fenntartásához.
A SÓHIÁNY KLINIKAI TÜNETEI LEHETNEK
• fáradtság, gyengeség,
• kiszáradás,
• rossz étvágy,
• száraz száj,
• eszméletvesztés, görcsök,
• sőt akár halált is okozhat.
TÚLZOTT BEVITELE
• emeli a vérnyomást,
• növeli az agyvérzés,
• a vesebetegség,
• a bal kamrai izomtömeg vastagodás (hypertrophia),
• és a csontritkulás kialakulásának kockázatát is.
A hiányállapot kialakulásának kicsi az esélye, mert ételeinkkel általában a kelleténél több sót viszünk be a szervezetünkbe (napi szükséglet: 2g).
Bátran próbálj ki újfajta ízvilágot, de azért figyelj oda, hogy módjával és óvatosan használd a jótékony fűszereket is, ha érzékeny a gyomrod, vagy netán beteg vagy gyulladt emésztőrendszerrel küzdesz!
„Zöld” sók
Só helyett gazdagítsd az ételeidet fűszernövényekkel. A friss vagy szárított fűszernövények kiváló esszenciális zamatokat, ízanyagokat hordoznak. Neveld őket a konyhádban kis cserepekben, tarts otthon gazdag fűszerválasztékot és kerüld a sót. Fokozatosan szoktasd át magad a kevésbé sós ételekre és ne add fel a próbálkozást, mivel csak 6–8 hét után áll át szervezetünk az új ízkombinációra.
A sómentes diétában a fűszerek segítenek neked abban, hogy az ételeid mégis ízletesek legyenek. Néhány sópótló gyógy- és fűszernövény: vasfű, petrezselyem, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű és citromfű.
• vasfű
A növény enyhén sós ízű, iridoid glikozidokat, kávésav-származékokat, flavonoidokat és nyomokban illóolajat tartalmaz. A vasfűből készült kivonatok belsőleg idegi kimerültségben, légutak hurutos állapotaiban, fájdalmas, rendszertelen és fejfájással kísért menstruáció esetén, továbbá sárgaság, epehólyag-gyulladás és epekőbántalomnál alkalmazhatók. A vasfű magas vérnyomás ellen és sópótló fűszerként is hatásos. Háziasszonyok használhatják levesek, köretek, káposztából vagy tökből készült ételek és saláták ízesítőjeként is. Különösen alkalmas a sószegény diétás ételek fűszerezésére.
FŰSZER.TIPP: A savanyúságoknak kellemes aromát ad, a szárított majd porított gyökerével fűszerezett savanyú uborka kemény marad.
• petrezselyem
Széles körben ismert és használt zöld fűszernövényünk a petrezselyem, amelyet akár frissen, akár szárítva a magyar ízvilágú ételekben szívesen alkalmazunk. Levelei sok illóolajat C- és E vitamint, magnéziumot, kalciumot tartalmaznak. Rendkívül jó vértisztító hatású (lúgosító), és ezzel az allergia elleni küzdelem egyik leghatásosabb gyógyszere. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek megszüntetni az inzulin érzékenységet, késleltetik a cukorbaj kialakulását.
FŰSZER.TIPP: A petrezselyem vitamin- és ásványianyag-tartalmának köszönhetően fokozza az ellenállóképességet bármely betegséggel szemben.
• bazsalikom
Kellemes, a szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény, amely illóolajat, C-vitamint, cseranyagot, szaponint és keserűanyagot tartalmaz. A növény cseranyagai és illóolajai a felfúvódást csökkentik, valamint gyomorrontás esetén segítenek. A bazsalikomnak ismeretes étvágyjavító, szélhajtó, köhögéscsillapító hatása. Jó idegerősítő. A gyógynövény csökkenti a magas vérnyomást és megvéd a stresszes állapot kialakulásától. Szoptató anyukáknál serkenti a tejelválasztást. Antibakteriális hatása miatt torokgyulladásoknál öblögetőszerként alkalmazzák. FŰSZER.TIPP: Mártások, pástétomok, saláták, paradicsom és hüvelyes zöldségek ízesítőjeként használják leginkább. A jellegzetes olasz pesto nevű pikáns szósz fő alkotóeleme.
• rozmaring
A fűszernövény illóolajat (cineolt, kámfort), keserű- (diterpéneket) és cseranyagokat, flavonoidokat, triterpénsavakat, tartalmaz. Főzetét belsőleg önmagában nem vagy csak igen óvatosan használjuk, de szélhajtó, illetve az emésztést elősegítő teakeverékekben igen jó hatású. Illóolaja a húsfélék tartósítását is kiválóan elősegíti amellett, hogy kellemes ízt is ad hozzá. Étvágyfokozó, illetve emésztést elősegítő hatását használják fel az ételkészítésnél, amikor a baromfi-, bárány-, vadhúsokat sütés előtt rozmaringlevéllel szórják be. Hasonló hatást érhetünk el, ha a burgonya, a borsó vagy a spárga főzőlevébe rozmaringágat dobunk.
FŰSZER.TIPP: Várandósság, szoptatás ideje alatt illóolajának alkalmazása nem ajánlott!
• kakukkfű
A kakukkfű illóolaja két gyógyászatilag igen fontos vegyületet – timolt és karvakolt – tartalmaz. Mindkét anyag köptető, tartósító, baktérium- és gombaölő tulajdonságú, nyugtatja az emésztőrendszer simaizmait, ezáltal görcsoldó hatást is biztosít. Kis mennyiségben a kakukkfű enyhítheti a menstruációs görcsöket, de nagy mennyiségben a kakukkfűolaj és a timol méhstimuláló hatást mutat. Mindezek mellett emésztést serkentő, étvágyjavító is. Friss vagy szárított állapotában egyaránt alkalmas fűszerezéshez. Néhány országban igen kedvelt húsfűszer: majoránnával, babérral, szerecsendióval, rozmaringgal, zsályával keverik. A főzéssel elszáll az illata, ezért csak az utolsó pillanatban tegyük az ételbe. Intenzív aromájának köszönhetően kevés is elegendő belőle. Friss ágacskáit salátákba, túróba, illetve húsokba tehetjük.
FŰSZER.TIPP: Terhes, szoptatós anyák és akik pajzsmirigy-elégtelenségben szenvednek, ne használjanak kakukkfüvet!
• citromfű
Hatóanyagai nyugtató és vírusölő hatással rendelkeznek. Ideg- és szívnyugtató, görcsoldó. Serkenti az emésztést, és gyakran alkalmazzák fejfájás, álmatlanság, alvászavarok esetén is. Enyhíti az idegességet, így idegerősítőként kiváló gyógynövény. Gyomorrontás, gyomorsavtúltengés, hányinger, puffadások idején különösen jó citromfüvet alkalmazni. Ismeretes még izzasztó, szélhajtó, epeműködést serkentő hatása is. A citrom illatára emlékeztető friss levelét saláták, mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, gyümölcssaláták, gomba-, hal-, szárnyas- és vadételek, fűszerecetek ízesítésére használjuk.
FŰSZER.TIPP: Kiváló desszertek, valamint sörbet, tea, vermut és vaníliapuding díszítésére és ízesítésére is.
Receptek kevés sóval
Saslik
Hozzávalók 3-4 személy részére:
• 1 kg pulykamell
• grillfűszerek
• 1 fej hagyma
• olívaolaj
• citrom
• petrezselyem
A pulykahúst 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, az apróra vágott hagymával és az olajjal összeforgatjuk. 2 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk. Sasliknyársra húzzuk a húsdarabokat, olajsütőben vagy grillrácson forgatva pirosra sütjük. Előmelegített tálon, salátalevélen, petrezselyemmel meghintve, citrommal tálaljuk. Grillrácson sült zöldségeket adhatunk hozzá köretként.
Tonhal zöldségágyon
Hozzávalók fejenként
• 1 szelet vörös tonhal (kb. 250 g)
• 250 g újkrumpli
• 2 db paradicsom
• 1 db kaliforniai paprika
• 2 szál újhagyma
• 1 ½ ek olívaolaj (másfél) –ezt csak Neked írom oda, hgy tudd, milyen tört van ott
• ½ ek vaj (fél)
• só, bors
• salátalevél
• citrom
• citromfű
Szósz:
• 4 db nagy bazsalikomlevél
• 4 db nagy zsályalevél
• 8 db citromfűlevél
• 1 ek friss kakukkfű
• 2 ek snidling
• ½ csokor petrezselyem (fél)
• 50 g vaj
• 1 ek liszt
• 300 ml tej
• só, bors
Hámozzuk meg a krumplit és vágjuk cikkekre a többi zöldséggel együtt. Öntsük a serpenyőbe az olívaolajat és nagyobb láng felett pirítsuk meg benne a krumplit. Ha már kezd enyhén színt kapni, öntsünk alá egy kevés, kb. 4 dl vizet, és fedő alatt pároljuk puhára. Ha kész, adjuk hozzá a zöldségeket és nagy láng felett, fedő nélkül pároljuk tovább, míg folyadék van a serpenyőben. Sózzuk és borsozzuk meg.
A szószhoz a vajat forrósítsuk fel, majd picit sózzuk meg, tegyük bele a lisztet, hagyjuk felhabzani, és kevergetve süssük a lisztet a vajban pár percig, majd állandó keverés közben öntsük bele a hideg tejet, szórjuk bele az apróra vágott zöldfűszereket. Forraljuk fel, hagyjuk kissé besűrűsödni. Ha túl sűrű, adhatunk hozzá még tejet. Ezután süssük meg a halat, mivel az hamar kész van: a vajat és az olívaolajat forrósítsuk fel és mindkét oldalán kb. 5-5 percig süssük a halszeletet, mindig azt az oldalát sózva és borsozva, amely éppen felfelé van.
Szöveg. Dr Balázs Andrea
