A saláta az egyik legkreatívabb műfaj, ha már eléggé jártas vagy benne, legfeljebb azért nézegetsz recepteket, hogy újabb ötleteket és párosításokat találj. És ugyanez igaz az öntetekre is!
A salátaöntetek, legalábbis a vinaigrette típusúak, mind egy alaprecept alapján készülnek. De mi is az a vinaigrette? Ez a másképpen francia öntetnek is nevezett salátaszósz ezerféleképpen variálható, akár az alap hozzávalók változtatásával, akár a fűszerezéssel! Ráadásul egy pillanat alatt bárki elkészítheti, és valószínűleg minden van hozzá a konyhádban. Csak arra figyelj, hogy a jó salátát soha nem kell belefojtani a szószba, elég, ha bevonja, ízesíti a hozzávalókat, semmiképpen nem cél, hogy álljanak a lében. Éppen ezért, különösen, ha só is kerül az öntetbe, akkor frissen keverd el a zöldségekkel, különben elvonja víztartalmukat és éppen a ropogós játékosságuktól fosztja meg őket.
Francia név, nemzetközi ízek
A vinaigrette neve maga is francia, és francia öntetnek is nevezik, de könnyen adaptálható az alaprecept más konyhák ízeihez is. Ha például valamilyen ázsiai kombinációra vágysz, használj hozzá rizsecetet, szezámolajat és misot. Ha mediterrán irányba fordulnál, a klasszikus balzsamecetes változat a neked való, és ha a hagyományos, hazai ízek vonzanak, akkor a citromlé is kiválthatja az intenzívebb aromájú ecetet. {idozito}
Alaprecept
A recept valóban egyszerű: minden változathoz kell olaj, valamilyen savas folyadék és valami, ami összetartja őket. Ha nem így kevered, hanem csak olajat és ecetet keversz össze, akkor nem fognak teljesen elkeveredni. Bár az is igaz, hogy habverővel keverve eloszlathatók, így elhagyható a harmadik összetevő, ha nagyon kilógna az íze. Ilyenkor viszont mindenképpen frissen készítsd az öntetet is, és azonnal tedd a salátára, mivel egyébként külön fognak válni. A harmadik összetevő segít egy emulziót képezni, vagyis sűrűbb öntetet, ami nem válik szét, jobban eloszlatható a salátán.
Mi lehet a harmadik összetevő?
• méz
• majonéz
• mustár
• paradicsompüré
• tahini (szezámkrém)
• tojássárgája stb.
A tökéletes öntethez egy rész savas folyadék (ecet, citromlé stb.) és három rész olaj kell, és egy kevéske a kettőt egyesítő anyagból. A többi fűszer már a te ízlésedre van bízva. Ahogy természetesen az is, hogy milyen olajat (a lényeg, hogy jó minőségű, hidegen sajtolt olaj legyen), és milyen savas folyadékot (almaecet, borecet, mézes vagy rizsecet, balzsamecet, citrom- vagy narancslé) használsz. Itt is fontos a jó minőség, de a variációk száma szinte végtelen. Egy tálban keverd el villával vagy habverővel a hozzávalókat, de az is jó megoldás, ha egy kis, jól záró befőttesüvegben alaposan összerázod a hozzávalókat. Már csak a zöldségek hiányoznak!
Variációk salátaöntetekre
Balzsamecetes vinaigrette
Keverj el 1 evőkanál balzsamecetet 3 evőkanál olívaolajjal, 1 kávéskanál mustárral és ízesítsd egy kevés kakukkfűvel. Alaposan keverd el, amíg sűrű és gazdag lesz. Nem csak salátákhoz, de akár zöldségekhez mártogatósnak is jó választás!
Mustáros-mézes öntet
Igazi klasszikus párosítás a hangsúlyosabb ízek kedvelőinek. 1 evőkanál almaecet vagy ciderecet az alap, amihez keverj 3 evőkanál olívaolajat, 1 kávéskanál mustárt és ugyanannyi mézet, majd ízesítsd sóval és borssal.
Citromos-tahinis öntet
Ehhez az öntethez 1 evőkanálnyi frissen facsart citromlevet keverj el 3 evőkanál olívaolajjal és 1 kávéskanál tahinivel, majd sóval és borssal ízesítsd. Habos érzetet keltő, a szezámmag aromájával kényeztető krémes, diós ízű öntetet fogsz kapni!
Áfonyás vinaigrette
Igazi különlegesség az áfonya fantasztikus színével és zamatával. 1 rész balzsamecethez 3 rész olívaolajat keverj. Az áfonyát turmixold le egy kevés mézzel, és keverd hozzá a többi hozzávalóhoz!
Narancsos-mákos öntet
Elképesztően frissítő ízű és illatú ez a változat, amiben a mák különleges textúrája is a saláta részévé válik. Olívaolaj és frissen facsart narancslé adja benne az olajos és savas összetevőket a szokott arányban, az őket összefogó méz kellemesen édes, a mákot pedig csak keverd bele!
