Vega-világ-túra

Ugye nem tartozol azok közé, akik külföldön sem tudnak elszakadni az otthoni ízektől, nem mernek kísérletezni? Összegyűjtöttük, melyik népszerű országban melyik zöldség az, amit semmiképp ne hagyj ki!

 

Katalónia: erdei gombák
Így találod az étlapon: bolet
A katalán hegyek között a gombaszezonban nagyon sok helyire bukkanhatunk, akik gombaszakértőt megszégyenítő pontossággal találják meg a finomabbnál finomabb erdei gombákat. Tudományuk apáról fiúra öröklődik, és az igazán profik nem árulják el egymásnak a legjobb helyeket.
A katalán konyhának évszázadok óta fontos részét képezik ezek a finomságok, akár frissen, akár szárítva – Barcelona legnagyobb piacán, a La Boqueríán egész standok vannak, amelyek szárított gombát kínálnak.
Hogy használják? A friss gombát grillezve, marinírozva, sütve, párolva is fogyasztják, de tojással tortillát is készítenek belőle. Friss és szárított formában kerül húsok mellé vagy tésztákba is.

Görögország: okra
Így találod az étlapon: bámia
Paprikának hitted? Nagyot tévedtél Az okra a mályvafélék családjába tartozó zöldségféle, eredeti hazája Afrika vagy Kelet-Ázsia. Ezt az egynyári növényt, ami két méter magasra is megnő, és gyönyörű sárga virágokat hoz, Görögország északi részén, Makedóniában termelik. Termesztéséhez melegre van szükség, ezért ennél északabbra nem terem meg. Termése a pepperonihoz hasonló formájú, akkor a legfinomabb, ha legfeljebb 5 cm hosszú. Pihés felszíne miatt kissé érdesnek hat.
Hogy használják? Jellegzetes, talán az egresre emlékeztető, savanykás, fanyar íze miatt nagyon jó köretféle húsok mellé, de akár előételnek is alkalmas. Készítenek belőle levest, zöldséges egytálételeket, salátát, de savanyúságnak sem utolsó.
Mire jó? Emésztési problémák, bélpanaszok ellen jó hatású. Nem sok kalóriát tartalmaz, ám sok benne a fehérje és a pektin. Ásványi anyagok közül kálium-, magnézium- és kalciumtartalma jelentős, a vitaminok közül főleg B-vitaminok, és némi C-vitamin van benne.

Olaszország: articsóka
Így találod az étlapon: carciofo
Az articsóka nálunk sokáig csak konzervben volt ismert, pedig eredeti formájához képest ég és föld a különbség. Olaszország egész területén élvezettel fogyasztják ezt a növényt, aminek több fajtája is létezik, tövissel és anélkül, kisebb nagyobb, zöldebb és lilásabb színű.
Hogy használják? Elkészítését tekintve is sok variációja van a növénynek: töltve, főzve, levelenként tálalva mártogatós szósszal, vagy akár tésztafeltétként is jó választás. Különösen jól mutat, ha néhány virágot egy kancsóban díszként az asztalra teszünk – és az étteremben, ahol ilyet látunk, nagy valószínűséggel valóban frisset szolgálnak fel.
Mire jó? Régen azt gondolták róla, hogy vértisztító hatású – ma inkább a májvédő hatását emelik ki.

Franciaország: zöld Puy lencse
Így találod az étlapon: lentilles vertes de Puy
A francia konyháról nem a zöldségek jutnak először eszünkbe, de itt is van olyan különlegesség, amit mindenképpen érdemes megkóstolni. Ilyen például a Franciaország középső részén található Puy-ról elnevezett zöld lencse, amely olcsó és finom egyszerre. Ez a fajta már régen is annyira népszerű volt, hogy hamisították – mára azonban már AOC eredetvédelmet kapott. Különleges intenzív íze részben annak köszönhető, hogy kisebb, mint az átlagos lencse, és így arányában több a héja. Az anthocyan kék színű vegyület a lencse eredeti sárga színével zöld színt képez, ami főzés közben barna lesz. Termesztésének helyén különleges mikroklíma uralkodik, a lencse nem is érik be teljesen, amitől puhább marad a héja, és alacsonyabb a keményítőtartalma, és így nem is kell főzés előtt áztatni, mint a többi száraz hüvelyest.

A francia konyháról nem a zöldségek jutnak először eszünkbe, de itt is van olyan különlegesség, amit mindenképpen érdemes megkóstolni.

Spanyolország: grillezett paprika
Így találod az étlapon: pimientos del piquillo
Nem az elkészítési mód, hanem a paprikafajta és az elkészítési mód együtt adja a lényegét ennek a finomságnak. A Pimientos del piquillo piros színű, kb. 8 cm-re növő paprikából készül, amelynek fűszeres íze nyersen nem túl finom. Ezért is sütik meg nyílt lángon, majd héjukat lehúzzák és kimagozzák. Olívaolajjal frissen, vagy konzervként forgalmazva is igen népszerű.
Nem olyan ez, mint bármelyik grillezett paprika, hiszen a fajta által hordozott kissé kesernyés íz, a füstös zamat és az olívaolaj együtt határozza meg az aromáját. Mivel kézzel készül, nem olcsó fogás!
Hogy használják? Spanyolországban nemcsak savanyúság, saláta helyett fogyasztják, de helyenként tenger gyümölcseivel, sonkával töltve is megkóstolhatjuk.

 

Amerika déli államai, Karib-térség: édesburgonya
Így találod az étlapon: sweet potato, batata
Ma már itt-ott itthon is fellelhető ez a burgonyához nagyon hasonló külsejű, ám rendszertanilag teljesen más családba tartozó zöldségféle. Jellegzetes narancssárga színe, édeskés íze nagyon népszerűvé teszi a szubtrópusi éghajlatú helyeken. Hogy használják? Elkészítése sokféle lehet, de alapvetően bárhogy ehető, ahogy a burgonya: sütve, párolva, püréként. Édes íze ellenére fogyókúrázóknak is jó választás, mert nem nagy az energiatartalma.
Mire jó? Színét a béta-karotin tartalom adja, de C-vitamin is bőven van benne. Ásványi anyagokban is gazdag, különösen kalcium, vas és magnézium van benne sok.

Szöveg: Kovács Valéria