Édes élvezetek, büntetlenül

Forró, rekkenő napok, egymás után termő gyümölcsök: tippjeinkkel az Ájurvéda elveinek is megfelelő módon kényeztetheted, hűsítheted magad!

 

Meleg, sokféleség: ne terheld az emésztésed!
Az Ájurvéda, India ősi orvos- és egészségtudományának tanításai szerint
• a nyár során a gyomor tüze kiéghet a nagy melegben, az emésztés felborulhat vagy leapadhat, ami bélgondokhoz és hosszabb távon komolyabb egészségügyi problémákhoz vezethet.
• Ugyanakkor a nyár az élet, az energia, a vitalitás időszaka is, ezért bár kisebb mennyiségben fogyasztunk az ételféleségekből, mégis sokszor túl sokféle élelmiszert keverünk össze a táplálkozás során, vagyis túlterheljük a pangó-pihegő emésztést.
FITT.TIPP: A legnagyobb melegben is két aspektust kell figyelembe vennünk az étkezések során. Amikor a testet valóban táplálni kívánjuk, akkor kissé fűszeresebb, a gyomorhőt a külső hő fölé emelő ételeket kell fogyasztanunk, hogy azok rendben megemésztődjenek és beépüljenek testünkbe. Igaz ez főként a déli étkezésre, amely lehet lédús, olajos, fűszeres.
A nap további részében, különösen amikor a test szinte hőgutát kap a Nap hevétől, érdemes a szervezetünket hűtenünk, pihentetnünk. Ilyenkor nem érdemes nagy mennyiségű táplálékot bevinni, mert az nem tud már rendben feldolgozódni és amát, vagyis káros anyagokat képez. Ugyanakkor uzsonnaként, vagy a vacsorát is helyettesítendő nassolhatunk is, nem kell minden élvezetről lemondanunk.
Az alábbiakban olyan nassolós recepteket válogattunk össze, amelyek mellett megőrizheted alakodat, és amelyek mentesek a tojástól is, vagyis egészségesek és fényessé, rugalmassá teszik a bőröd.

Sárgadinnye koktél
Az alábbi gyümölcspüré a júliusi forróságban az egyik legfinomabb vegán édesség. A gyümölcs saját cukortartalmánál fogva kellően édes, így gyermekek is szívesen fogyasztják.
Hozzávalók 4 személyre:
1 közepes sárgadinnye
10 szem sárgabarack
1 szál sárgarépa (nagyobb méretű)
1 vanilia rúd belseje kikaparva
300 ml víz
őrölt kardamom
A dinnyét mossuk, hámozzuk és bő harmadát felkarikázva félretesszük a díszítéshez. A dinnye nagyobbik részét kisebb kockákra vágjuk, a barackot mossuk-hámozzuk és felezzük, a dinnyével együtt egy turmixgépbe töltjük. A répát meghámozzuk és finomra reszeljük. (Ha nagy teljesítményű a turmixgépünk, akkor elegendő felkockázni is.) Mindezt a turmixba töltjük és felengedjük vízzel. Hozzáadjuk a vaniliát és a kardamomot, majd a megfelelő állag eléréséhez 3-4 percig is turmixoljuk. Habzó állapotban kelyhekbe töltjük, szegélyét a maradék dinnyével, esetleg szőlőszemekkel díszítjük.
TIPP: A kelyheket hűtsd le, és rövid ideig tedd hűtőbe a kész koktélt, mielőtt tálalod.

Málnás-mandulás fagylalt
A nyár kétségkívül kedvenc étele a fagylalt, amelyet ma már a legtöbb helyen tojás nélkül készítenek, így tovább eláll. Az alábbi recept egy házi finomság, forró családi hétvégékre.
Hozzávalók 4 személyre: 500 g málna (vagy eper)
150 ml tej
150 ml habtejszín (zsírosabb)
100 g fruktóz (vagy cukor)
1 tasak vaníliás cukor
1 marék őrölt mandula
4 ek rózsavíz
(tejföl – tetszés szerint)
A málnát mosd át egy szűrőben alaposan, egy pár szemet tegyél félre díszítésre egészben,
 és kb. 10 szemet vágj apró darabokra. A tejszínt a cukorral, fruktózzal verd fel egy tálban habosra (nem lesz teljesen kemény, de dúsabbá válik). Egy turmixgépben a tejet (ha házitej, előbb forrald fel és hűtsd ki) és a málna nagyobb részét turmixold össze a vaníliás cukorral és a rózsavízzel! Ha a pikánsabb ízeket kedveled, tegyél hozzá 2 evőkanál tejfölt is. Ha a málna teljesen pépessé vált, tedd hozzá a felvert tejszínt és még 10 másodpercig forgasd össze a turmixgépben. Ekkor öntsd át egy fagyasztós tálba és keverd hozzá a felaprózott málnaszemeket (ez adja majd a fagyiban a gyümölcsdarabokat), valamint a mandulát. A fagyasztóban a megfelelő állag eléréshez legalább 4 órára lesz szüksége. Tálalás előtt érdemes a kelyheket behűtened, a finomságot idénygyümölcsökkel és az egész málnaszemekkel díszítheted.
TIPP: Az igazi fagylalt textúra eléréséhez fagylaltgépre lesz szükséged. Ha ilyened nincs, kétóránként vedd ki a tálat a mélyhűtőből és keverd át habverővel a fagyásban lévő krémet.

Uzsonnaként, vagy a vacsorát is helyettesítendő nassolhatunk is, nem kell minden élvezetről lemondanunk!

Szivárvány saláta
Van olyan gyerek, akit még nyáron is nehéz rávenni arra, hogy kellő mennyiségű gyümölcsöt fogyaszon és főként, hogy eltérjen a kedvenc gyümölcsétől. A szivárványszínű gyümölcssaláta a nyári kölyökbulik legkedveltebb eleme – de persze a felnőttek is szeretik.
Hozzávalók 4 személyre:
1 nagy szelet görögdinnye
150 g eper (vagy málna) idény szerint
2 szem kivi
3 nagyobb őszibarack
1 banán vagy 1 nagyobb fehér húsú alma
1 közepes fürt kékszőlő
fűszerek őrölve: fahéj, szegfűszeg, kardamom
2 ek akácméz
½ citrom leve
A gyümölcsöket mossuk, felkockázzuk. A szőlő helyett, ha éppen nem elérhető, nagy szemű, ún. aranymazsolát is használhatunk, de a kékszőlő lényegesen látványosabb. A kivit karikázzuk, az epret félbe érdemes vágni, ha málnát használunk, azokat hagyjuk egészben. A barack, alma és dinnye kockázandó. Így mindenféle formát és színt is megkapunk a salátába.
A gyümölcsöket egy bólés tálba töltjük és alaposan meglocsoljuk citromlével, hogy ne színeződjenek el. Megszórjuk 1 kk őrölt fahéjjal, ugyanennyi kardamommal és egy csipet szegfűszeggel. Végül hozzáadjuk a mézet, amely fényessé, ragyogóvá teszi a salátát. A gyümölcsöket óvatosan forgassuk össze, hogy ne törjenek (érdemes épp ezért, friss, kemény darabokból dolgozni). A salátát hűtve tálaljuk.
TIPP: A saláta tetejét díszíthetjük mosott rózsaszirmokkal vagy citromfű levelével, felnőtteknek friss mentával!

Joghurtkehely
Az Ájurvéda tanításai szerint a leghűsítőbb étel a gyomor számára a tej joghurt állapota. Nemcsak nagyon ízletes behűtve, hanem egy forró napon önmagában is laktató, fogyókúrás lehet. Fogyaszthatjuk reggelire vagy uzsonnára, vacsorára is.
Hozzávalók 4 személyre:
500 ml natúr joghurt
6 ek fruktóz vagy 3 ek méz
1 tasak vaníliás cukor
1 csipet só
1 marék mazsola
2 kk őrölt fahéj
2 ek kókuszreszelék vagy vágott mandula
150 g zabpehely (törött)
200 g eper málna vagy más piros gyümölcs, tetszés szerint
A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk. Az epret felezzük, a málnát egészben hagyjuk. Ha viszont szedret vagy áfonyát használnánk, akkor növelni kell kissé az édesítő mennyiségét.
A joghurtot mézzel vagy fruktózzal, a vaníliás cukorral, 1 kk fahéjjal és a sóval néhány perc alatt kikeverjük. A házi joghurt jóval ízletesebb lesz, mint bolti párjaik. A gyümölcsöt kelyhekbe vagy poharakba adagoljuk, erre öntjük a házi joghurtot. A zabpelyhet szintén házilag alakítjuk müzlivé, 1 kk fahéj, kókuszreszelék vagy mandula kerülhet mellé, a mazsolát mossuk, csepegtetjük, és ahogy van, vizesen a zabpehelyhez adagoljuk. A házi müzlinket a joghurtra rétegezzük, behűtjük.
TIPP: A poharakat egyesével, alufóliával fedjük a hűtőben. 2-4 óra alatt így az ízek összeérnek és a joghurt nedvességétől a zabpehely is megpuhul.

Túrós álom
Egy jóval munkásabb, a tűzhelyet is hosszabban igénybe vevő, de igazán ízletes nyári finomság a túrós-vajas sütemény, amely bár könnyű, mégis a többi nasinál több kalóriát tartalmaz. Ezért tartsuk meg ezt a csemegét nagyobb nyári ünnepekre!
Hozzávalók 4 személyre:
A tésztához:
50 g búzaliszt
100 g rozsliszt
150 g vaj
150 g porcukor (lehetőleg barna)
2 kk. sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
1 csipet só
A krémhez:
4 liter házi tej
4 kk étkezési citromsav
100 ml tejszín
6 ek porcukor
1 tasak vaníliás cukor
1 csipet só
2 kk őrölt kardamom
½ citrom reszelt héja
1 ek ribizlilekvár
Gyümölcs a díszítéshez: ribizli, eper, málna, szeder, szőlő stb.
A tésztához a hozzávalókat egy keverőtálba töltjük és alaposan összedolgozzuk. A vajat érdemes kis lángon vagy gőz fölött felolvasztani és úgy a száraz hozzávalókhoz adagolni. A massza kb. 10 perc gyúrás után lesz homogén. Ekkor a tésztát két órára lefedve a hűtőbe tesszük pihenni. Kivéve vagy egyben tortalapnak megsütjük vagy kis muffinformák aljába töltjük és süteményaljakat készítünk belőle, esetleg pogácsaszaggatóval kis formákat szúrunk ki. 150 °C-os sütőben 20 perc alatt porhanyósra sütjük, kihűtjük.
Amíg a sütemény sül, a tejet egy óriási lábasban felforraljuk. Forráskor a hőt takarékra vesszük, hogy ki ne fusson, és literenként 1 kiskanál étkezési citromsavat adunk hozzá (ha nem csapódna ki a túró, további citromsavat adhatunk hozzá, de csak nagyon óvatosan!). A házi túrót egy szűrőbe merjük lukacsos kanállal a savótól kicsepegtetjük, majd a szűrőben a csap alatt minimálisan átmossuk. Ezután egy keverőtálba töltjük, összetörjük egy villával, hozzáadjuk a kardamomot, tejszínt, porcukrot, a reszelt friss citromhéjat és a vaníliát. Puhára, masszív, de krémes állagúra gyúrjuk, hozzácsorgatjuk a lekvárt, hogy csíkokban, rendezetlen formákban elszínezze a túrót és hűtőbe tesszük. Tálaláshoz a kis süteményformákra l egy pogácsaszaggató segítségével felhalmozzuk a házi túrót és gyümölcsdarabokkal díszítjük.
Tipp: Hogy igazán összeérjenek az ízek, legalább még egy órára tegyük hűtőbe a süteménylapot a túrókrémmel.

Jó étvágyat!