Ízletes paleolit

Zöldségekkel a farkaséhség ellen
Ne számolj, ne válogass, csak ízesíts és egyél finomakat! Ha jól választod meg az alapanyagokat, még fogyni is fogsz!

Milyen táplálék a legmegfelelőbb számunkra genetikai szempontból? Thomas Rode Andersen a legújabb kutatások eredményeit szem előtt tartva állította össze a receptjeit. A kalóriaszámolgatást és hasonló badarságokat rögtön el is felejthetjük. Ezek az ételek tetszés szerint variálhatók, és egész egyszerűen lehetetlenség elhízni vagy egészségtelenül táplálkozni, ha ezekből válogatunk. A receptek közös jellemzője, hogy viszonylag alacsony kalóriaérték mellett tartalmaznak magas tápértéket. Ez ellentmond a közismert táplálkozási tanácsoknak.

Ne érjük be közepes eredménnyel, törekedjünk mindig a legjobbra! A kifogásokat tegyük el, s inkább keressük elő az edzőcipőt!

Öt év személyi edzői és 2500 óra intenzív tanácsadói munka után egy valami világossá vált számomra: annak, hogy mit eszünk, döntő a jelentősége abból a szempontból, hogy az edzés eredménye mennyire lesz látványos. És eredmény alatt nemcsak azt értem, hogy elégedettek vagyunk azzal, amit a tükörben látunk, hanem az energiaszintet és más objektív egészségmutatókat is, mint például a stabil vércukorszint, a fokozódó libidó, a növekvő izomtömeg vagy a hasi zsír mennyiségének csökkenése.

A receptekben a lehető legjobban érvényesül az alapanyagok íze, a hagyományos recepteket pedig a fűszerezés teszi különlegessé. A titok nyitja az egyes élelmiszerek helyes elkészítésében és feldolgozásában rejlik. A szakértő arra is figyelt, hogy emésztést segítő ételek is helyet kapjanak a receptgyűjteményben.
Egy szó, mint száz: főzzünk, együnk kedvünkre, amennyit csak akarunk! Az eredmény nem fog váratni magára!

Gumós zöldség
10 dkg zsenge sárgarépa
10 dkg zsenge fehérrépa
10 dkg zsenge feketegyökér
10 dkg gumós zeller
10 dkg új cékla
1 gerezd fokhagyma
10 dkg újhagyma vagy zsenge póréhagyma
olívaolaj
1 biocitrom reszelt héja
széles levelű petrezselyem
kevés sózatlan biovaj
salátahagyma

Tisztítsuk meg a zöldségeket, majd vágjuk egyforma csíkokra. Pucoljuk meg, és vágjuk apróra a fokhagymát. A póréhagyma vagy újhagyma zöldjét is aprítsuk fel. A hagyma végét és külső rétegét távolítsuk el. Hevítsünk közepesen melegre egy vastag falú lábast vagy serpenyőt, öntsünk bele olívaolajat, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a citrom héját, a hagymát és a csíkokra vágott zöldségeket. Süssük őket addig, amíg meg nem puhulnak – 10-15 percre lesz szükség. Eközben mossuk meg, és vágjuk apróra a petrezselymet. Amikor kész a zöldség, adjunk hozzá kevéske vajat és a petrezselymet. Tisztítsuk meg a salátahagymát, vágjuk vékony karikákra, és szórjuk a zöldségekre.

Kacsamell csillagánizzsal és zöldségekkel
4 személy részére
Kacsa
3 kacsamellfilé, egyenként kb. 30 dkg-os darabok
só és frissen őrölt bors
1 biocitrom
1 fahéjrúd
1 szem csillagánizs
Távolítsuk el a kacsamellfiléről a hártyát, a bőrét gondosan vagdaljuk be egy éles késsel – ügyeljünk rá, hogy ne vágjunk bele a húsba. Szórjuk meg sóval és borssal a hús bőrös oldalát. Mossuk meg a citromot, reszeljük le a héját. A fahéjat és a csillagánizst is reszeljük meg. Melegítsünk fel egy vastag falú serpenyőt, tegyük bele a kacsamellet a bőrös felével lefelé, majd mérsékeljük a tüzet. Alacsony lángon süssük, amíg a zsírja ki nem sül, és a bőre egyenletesen ropogósra nem pirul – ez 8-10 percet vesz igénybe. Fordítsuk meg a mellet, zárjuk el a serpenyő alatt a tüzet, de még pár percig hagyjuk a meleg tűzhelyen. Ezután, bőrös felével felfelé, tegyük egy tálra a kacsahúst, és hagyjuk állni kicsit. (Ha a bőrös fele lenne alul, akkor elveszítené a ropogósságát.)

Zöldség
2 nagy édeskömény
2 fej lilahagyma
20 újhagyma
1 doboz friss bébispenót
Mossuk meg az édesköményt, vágjuk le a két végét, majd vágjuk háromszög alakú darabokra. Pucoljuk meg a lilahagymát, és vágjuk cikkekre. Az újhagyma külső rétegét távolítsuk el, és a zöldjéből is vágjuk le a hibás részeket. Mossuk meg a spenótot. A kacsából kisült zsíron dinszteljük meg a zöldségeket. Először az édesköményt dobjuk a serpenyőbe, amit folyamatosan mozgassunk sütés közben. Fontos, hogy alacsony lángon süssük a zöldségeket, hogy ne barnuljanak meg. Amikor épp csak megpuhultak a zöldségek, adjuk hozzá a spenótot is. Sóval, borssal, esetleg a kacsamell szaftjával ízesítsük. Melegítsük össze a zöldségeket, és tartsuk is őket melegen egy tálban. Töröljük ki a serpenyőt konyhai papírtörlővel, majd gyorsan pirítsuk át benne a kacsamellfilé mindkét oldalát. Ezután szeleteljük fel, és tálaljuk a zöldségekkel együtt.

Tőkehal grillezett póréhagymával és fűszernövény-salátával
4 személy részére
4 közepes póréhagyma
½ gerezd fokhagyma
sózatlan biovaj
4 dl tejszín
só, bors
őrölt szerecsendió
2 evőkanál mandula (héjastul)
olívaolaj
½ csokor turbolya
½ csokor friss kapor 
½ csokor széles levelű petrezselyem 
½ csokor zsázsa 
1 frizésaláta legbelső, világos része 
1 kis fej salottahagyma 
kevés vinaigrette*
4 tőkehalfilé bőröstül, egyenként kb. 20 dkg-os darabok
Melegítsük elő a sütőt 100 fokra. Mossuk meg a pórét, vágjuk le a végét és a zöld részét (ezt tegyük félre.) A fehér szárat hosszában szeljük ketté, majd vágjuk 3-4 mm-es szeletekre. Pucoljuk meg a fokhagymát, és préseljük át fokhagymanyomón. Vastag falú serpenyőben olvasszunk meg egy jó adag vajat, de ügyeljünk arra, hogy ne barnuljon meg. Dobjuk bele a fokhagymát és az összevágott pórét. Dinszteljük, amíg össze nem esik. Adjuk hozzá a tejszínt, és főzzük a hagymát, amíg sűrűsödni nem kezd kissé a lé. Ízlés szerint ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Vágjuk félbe a mandulákat, és keverjük a tejszínes póréhagymához. A póré zöldjének legtetejét vágjuk le és szeleteljük fel. Az alsó részét enyhén sós vízben főzzük meg. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Nyomjuk ki belőle a vizet, keverjük össze az olívaolajjal, és sózzuk, borsozzuk. Süssük meg grillserpenyőben, majd tartsuk melegen. A fűszernövények és a saláta legszebb leveleit szedjük le és tegyük egy órára jeges vízbe, hogy jó ropogósak legyenek. Ezután salátacentrifugában távolítsuk el róluk a felesleges vizet. Tisztítsuk meg a salottahagymát, és vágjuk nagyon apróra. Keverjük össze a sóval és a fűszernövényekkel. Öntsük hozzá a vinaigrette-et, majd sózzuk, borsozzuk. Kenjünk ki egy tűzálló tálat olívaolajjal, és szórjuk meg sóval és borssal. Fektessük bele a halszeleteket, toljuk a sütőbe, és 100 fokon kb. 30 percig süssük – ekkor a hal bőre már könnyen lehúzható.
Tálalás
A halat tejszínes póréhagymával, a grillezett pórédarabokkal és salátával tálaljuk.

*Egy jó adag vinaigrette
5 dkg dijoni mustár
2 dl citromlé
3,3 dl bodzaecet
1 dl erős csirkeleves
3 dkg méz (kihagyható)
3 dkg só
1 dkg bors
1 l semleges olaj
Botmixerrel keverjük össze az olaj kivételével az összes hozzávalót, és hagyjuk állni 1 órát. Az olajat közben tegyük ki a konyhaasztalra, hogy a hőmérséklete a megfelelő legyen. Ha letelt az egy óra, vékony sugárban öntsük a keverékhez. A vinaigrette hűtőszekrényben sokáig eláll. Felhasználás előtt adhatunk hozzá kevéske felaprított salottahagymát vagy a kedvenc fűszernövényünket. Érdemes mindig más és más aromás fűszernövénnyel kísérletezni.
Különböző hidegen sajtolt olajak közül válogathatunk, mint például mogyoró-, mandula-, dió-lenmag vagy avokádóolaj. De ne felejtsük el, hogy a legtöbb magból készült olajnak nagyon intenzív az íze! Ha nagyon szigorúan akarunk ragaszkodni a paleo-elvekhez, akkor a citromlé mennyiségének növelésével helyettesíthetjük az ecetet.

Vörös mángold
1 marék szárított trombitagomba
1 vörös mángold
3 fej salottahagyma
1 gerezd fokhagyma
10 dkg szalonna
sózatlan biovaj
kevés citromlé
2 evőkanál dióolaj
Áztassuk be a trombitagombát, vágjuk le a szárát, daraboljuk fel és nagyon alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. A mángold külső leveleit és a levelek végét távolítsuk el. A leveleket és szárakat alaposan mossuk meg. A szárat szeleteljük egyforma kockákra, a leveleket pedig tegyük félre. Pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk gerezdekre. Pucoljuk meg a fokhagymát, és aprítsuk fel. A szalonnát vágjuk vékony szeletekre, majd csíkokra. Vastag falú serpenyőbe dobjunk egy darabka vajat, és ezen dinszteljük meg a hagymát, szalonnát és a fokhagymát. Tegyük hozzá a mángoldot, és alacsony hőmérsékleten pároljuk 20-25 percig. Ne felejtsük el néha megkeverni! Amikor a mángold szára is megpuhult, adjunk hozzá még egy kis vajat. A trombitagombát is dobjuk a serpenyőbe, és süssük pár percig. Ezalatt vágjuk össze a mángold levelét, és keverjük össze a szárával és a gombával. Citromlével, sóval és borssal ízesítsük. Vágjuk félbe a diókat, és szórjuk a mángoldra. A kész vörös mángoldot tálaljuk kacsamell mellé.